Jag älskar surdegsbröd, blir så gott och dessutom nyttigt. Bakar ofta och ger även till familjen som också gillar dessa bröd. Här är ett recept med rostad svedjeråg och blev så otroligt gott så jag var bara tvungen att ta en liten bit till med en klick smör, mums. Recept från warbro men lite ändrat

(null)

Surdegsbröd med rostad grovmalen svedjeråg
2 st bröd

Detta behövs
165 g bubblande vetesurdeg
165 g bubblande rågsurdeg
390 g siktat qvarna vete
110 g rostad grovmalen svedjeråg ( rosta i ugnen 225 grader tills fått lite färg, låt svalna)
475 g siktat dinkelmjöl
660 g ljummet vatten
30 g havssalt

  • Blanda alla ingredienser utom saltet och kör på låg hastighet i 5 minuter i en balmaskin, tillsätt sedan saltet och kör på högre hastighet i 5 minuter.
  • Tippa över degen i en oljesmord plastlåda, sätt på locket och sätt lådan på en varm plats i en timme
  • Vik degen med att lyfta alla sidor, lägg tillbaka i lådan i 30 minuter
  • Vik degen igen och lägg tillbaka i lådan i 30 minuter
  • Nu viks degen en sista gång och tippa sedan upp degen på bänken. Dela degen i två bitar och gör dom runda
  • Lägg ner degbitarna i två brödkorgar som är klädda med bakhandduk och ordentligt mjölade, vik handdukshörnen över bröden
  • Ställ in korgarna i kylskåp över natten
Nästa dag
  • Ta fram ena brödet ur kylen och låt stå framme cirka 30-60 minuter innan gräddning
  • Sätt ugnen på 275 grader, använd gärna ett bakstål eller pizzaplatta i mitten av ugnen. Ställ även en ugnsform längst ner
  • Vänd degen på en mjölad bakspade eller dylikt, snitta. Sätt in ett bröd i ugnen, sänk temperaturen till 225 grader, kasta in några isbitar längst ner i ugnen och sätt timer på 15 minuter
  • För att få en riktig fin skorpa på bröden så är det viktigt att öppna luckan snabbt i 30-60 sekunder några gånger under gräddningatiden
  • Efter 15 minuter sänks temperaturen till 200 grader i cirka 25 minuter. Ha lite koll
  • Bröden är klara då brödets temperatur visar 97-98 grader
  • Låt svalna innan brödet skärs upp
  • Grädda det andra brödet på samma sätt

Lycka till
Kram Lena