Jag brukar göra egen pasta ganska ofta. Med lite planering så går det fort och blir väldigt gott. Finns ju många varianter med pasta. Här fyllda raviolikuddar

Ravioli med ricotta och svamp
4 pers
 
2 ägg
2,5 - 3 dl durumvete (helst tipo00)
1-2 msk vatten
 
Fyllning
olivolja
0,5 st finhackad gul lök
15 stora finhackade champinjoner
1 finhackad vitlöksklyfta
1-2  tsk torkad eller timjan
0,5 dl riven färsk parmesanost
150 g ricotta
salt
peppar
 
Sås
Olivolja
0,5 st. finhackad gul lök
0,5-1 dl vitt vin
1,5 tsk grönsaksfond
2,5 dl grädde
salt
peppar
1 tsk tryffelolja (av god kvalitet)
 
Tillbehör
pinjenötter
parmesan
ev. några kvistar oregano
 
Gör så här
Arbeta ihop pastadegen i en bunke, rör ihop med en sked för att sedan arbeta till en smidig deg. Går även att göra i en matberedare. Rulla ihop degen till en boll, lägg i plastfolie. Låt vila i kylskåp någon timme.
Stek gul lök, champinjoner och vitlök i lite olivolja. Lägg blandningen i en skål men spara lite som ska användas i såsen. Rör i timjan, parmesanost och ricotta. Salta, peppra och smaka av.
Dela degen i tre delar. Kör i en pastamaskin. Börja med tjocklek 1 och avsluta med 7 eller 8. Ha lite durumvete under så att dom inte fastnar i varandra. Lägg på en klick av fyllningen, lägg på en pastaremsa. Tryck runt varje ravioli så att det är så lite luft som möjligt. Ta ut cirka 16-20 rundlar. Lägg dessa på ett bakplåtspapper med lite durumvete. Låt ligga och sätta sig en stund.
Rosta lite pinjenötter i en torr stekpanna tills dom får fin färg
Gör såsen:
Ta lite olivolja i en kastrull, bryn löken., tillsätt vin, grädde, grönsaksfond och resterande av svampen. Låt puttra en stund. Salta, peppra och tillsätt tryffelolja på slutet (ska ej koka). Smaka av. Håll varmt.
Koka upp vatten i en stor kastrull med rikligt med salt. Tillsätt försiktigt raviolin och koka i cirka 5 minuter. Ta upp med hålslev.
 
Servering
Lägg upp av såsen på tallrikar, lägg på cirka 4-5 st. ravioli, strö på de rostade pinjenötterna, riv över färsk parmesan och ev. någon kvist färsk oregano
 
Kram Lena
 
 
En av favoritsopporna som även här har fått antal kcal. En god, nyttig, smakrik, mättande och billig soppa som vi ätit många gånger under åren. Passar riktigt bra i januari då många har lite mindre i börsen efter jul och nyårshelgen
 
Ostgratinerad löksoppa med brödkrutonger 344 kcal/port
4 pers.
 
500 g. gul lök
2 msk smör/rapsolja
0,5 tsk råsocker
4 tsk torkad timjan
salt, peppar
3 msk oxfond
1 dl rödvin
2 st. lagerblad
10 dl vatten
4 st. skivor roast n toast
120 g. riven smakrik ost 17 %
 
Gör så här
  • Sätt ugnen på 280 g. grillvärme
  • Skala och dela löken, skär i tunna skivor. Tillsätt fettet i en stekpanna och bryn löken cirka 20 minuter tills den blivit mjuk och fått gyllenbrun färg. På slutet tillsätts råsocker, timjan, salt och peppar som får bryna med en stund
  • Häll över allt i en kastrull, tillsätt oxfond, rödvin, lagerblad, vatten och låt småputtra under lock på medelvärme i cirka 20 minuter. Smaka av, tillsätt eventuellt mer salt och peppar
  • Skär brödskivorna i mindre tärningar och rosta torra i en stekpanna. Se till så att dom inte bränns
  • Häll soppan (ta bort lagerbladen) i 4 ugnsfasta skålar, toppa med de rostade brödkrutongerna och strö över osten
  • Servering: Sätt in skålarna mitt i ugnen några minuter och låt osten smälta och få fin färg

Hoppas att löksoppan smakar bra  / Kram GT