Band Av Ägg Och Mjöl?
Le tagliatelle di nonna Pina, Tagliatelle al ragu, fettucini al burro, Fettuccine Alfredo, Fettuccine alla papalina Bandspagetti (bandpasta) r pasta som valsats ut(plattats till) och sedan skurits i remsor till band av olika bredd, lngd och tjocklek. Varianterna r mnga, varav tagliatelle och fettucine r mest knda. Smala varianter som linguine, bavette och trinette r formellt bandspagetti, men liknar mer spagetti och anvnds som sdan (redovisas drfrunder > Spagetti). Klassisk bandpasta brukar tillverkas av durumvetemjl och gg (1 stort gg per 100 gram mjl, ~35% viktandel). I de produkter som salufrs i handeln kan gg delvis eller helt ha ersatts av vatten. gginblandningen gr pastan smakrikare, i synnerhet om den r frsk. Ls mer > Om pasta.
Form och vikt : Banden r mellan5 och 30 millimeter breda beroende p sort (se nedan). Torkad spagetti kar sin vikt knappt 3 gnger vid kokning. Purfrsk pasta viktkar med cirka 25%. Den “frska” pasta som sljs frpackad i svenska butiker r inte frsk i ordets rtta bemrkelse, utan snarare halvfrsk. Den r oftast flera veckor gammal och har tappat en hel del av sin frschr. Sdan pasta tar till sig ganska mycket vatten (dubblar vikten). Portionsvikt : 100 gram torkad pasta, eller 225 gram dagsfrsk, eller 150 gram butikspackad “frsk” pasta,ger 250-300 gram frdiglagad pasta, vilket r lagom om serverad som tillbehr. Koktid: Torkad spagetti stormkokas5-10 minuter, se frpackning. Frsk butikspasta sjudes 1-3 minuter. Hemlagad frsk pasta sjudes cirka 3 minuter. Se recept > Kokt pasta till mat, s kokas pasta. Smak : Mild, fyllig smak. Alternativ vara : Spagetti eller annan pasta. Frsljning : Bandspagetti sljs i svenska butiker bde halvfrsk (vanligen futticini)och torkad (vanligen tagliatelle). ven andra sorter som bavette och papardelle kan finnas p hyllan. Det finns grn bandpasta med tillsats av spenat eller rd frgad med tomat. Bde fullkorn (it. integrali) och ekologisk frekommer, liksom glutenfri (av majsmjl, soja eller bnpasta). Jmfrpris : Mycket lgt (- medel). Torkad bandpasta i butik 20-40 kr/kg, ibland nnu hgre. Tillagat pris 10-15 kr/kg vilket r ett mycket lg tillbehrspris. Ekologiskt runt 40 kr (tillagat ~15 kr/kg). Glutenfritt runt 100-lappen (tillagat ~35 kr/kg) Bnpasta r nnu dyrare runt 150 kr/kg (tillagat 50 kr/kg), vilket r medel fr ett tillbehr. Frsk bandpasta (futticini) kostar i butik 40-60 kr/kg (tillagat20-30 kr/kg = lgt). Ls mer > Om prisjmfrelser. Frvaring : Torkadpasta frvaras torrt i rumstemperatur. Mycket lng hllbarhet. Frsk pasta frvaras i kylskpinpackad, grna i fuktig duk. Hllbarupp till 6veckor, men torkar succesivt ur.
Tagliatelle (“skuren pasta” ita. tagliare = skra/klippa) r lnga pastaband 6.5 till 10 mm breda, vanligen tillredd av ggpasta. Tagliolini r en smalare och tunnare variant, ursprungligen hemmahrande i omrdena runt Bologna (mellan Rom och Milano). Fettuccine/-i (“sm band” ita. fettucia = band) r plattjock pasta bredare n tagliatelle, som har sitt ursprung frn det toskanska kket (Rom).Tillverkas p samma stt som tagliatelle. Frekommer ven som bnpasta (ls mer > Om pasta). Fresine r bandpasta som vikts till en platt-rektangulr, ltt oregelbunden form (0,8×10 mm). Bavette och trinette r en plattovala smala varianter av tagliatelle. Bavettine r nnu smalare liknande spagetti. Skillnaden mot linguine r ringa (ls mer > Spagetti). Hrkomst frn Ligurien (Genua). Anvnds p samma stt som annan bandpasta och spagetti. PS: “Bavette” r i Frankrike en del av flanksteken p en oxe (ls mer > Kllapp, flankstek). Pappardelle (“glufspasta” ita. pappare = sluka/glufsa i sig) r en 2-3 centimeter bred bandpasta med ursprung frn Toskana. Hlsa : Bandpasta med gg r mer glutenrik n vanlig vetemjlspasta och innehller oftast gg. S TILLREDS FRSKBANDSPAGETTI Pastadeg till spagetti bereds av mjl, gg och lite salt p samma stt som annan pastadeg. Ls mer > Om pasta.
Ingredienser : Standard = 6 dl luftigt durumvetemjl (helst siktat), 4 stora gg och lite salt. Ett par matskedar matolja kan ocks ing. Blanda :Mjl och salt blandas p bakbord. Gr en ring av mjlet och knck ggen i mitten. Arbeta gradvis samman mjl och gg med en gaffel eller fingrarna tills den blir smulig. Fortstt med hnderna i 5-10 minuter. Knda frsiktigt tills degen blir en sammanhngande slt klump. Plasta in och lgg i kylskp minst en halvtimme. Valsning i maskin : Skr degen i hanterbara klumpar (4 st). Ta en klump och lgg tillbaka vriga i kylskpet. Platta ut biten till centimetertjock. Pudra med mjl och valsa den genom pastamaskin p bredaste instllning. Forma degen rektangulr och vik den tv gnger. Platta till vid behov, pudra om degen r klibbig och kr degen med vecket vinkelrtt mot rullarna. Upprepa proceduren 10-12 gnger. Drefter krs degen utan att vikas p allt mindre valsbredd tills 1,5 mm tjock. Avslutningsvis krs pastan genom instllning fr bandspagetti till nskad bredd. Handgjord bandspagetti grs p motsvarande stt, vilket r arbetsamt. Kavlad pasta skrs i lagom bredd. Lagra : Spagettin br anvndas s snart som mjligt fr att kunna avnjutas fullt ut. Frvaras i kylskp i avvaktan p tillagning. Koka : Spagettin lggs i rikligt med kokande saltat vatten och stormkokas. Tillstt lite matolja i vattnet om frsk pasta kokas, s klibbar de inte samman s ltt. Rr om. Pasta svller och tar t sig mycket vatten och drmed ocks salt som finns i vattnet. Var drfr frsiktig med saltning, salta grna i efterhand.
Se film via lnk nedan. Se recept > Hemlagad frsk pasta. S ANVNDS BANDSPAGETTI Bandspagetti ts som regel frsk i Italien, vanligen med ngon kttig, mustig tomatss – sugo dumido (it. “vt ss”). Ost i alla dess former passar vl ihop med pastan, se till exempel recept > Grddig tagliatelle med gorgonzola. Bandspagetti fungerar ocks ipastagratng (se recept > Enkel carbonaragratng). Generellt r bandpasta ett bra tillbehr till allehanda rtter. Kokta spagettiester kan med frdel knaperstekas. Klassiska rtter med bandpasta:
Le tagliatelle di nonna Pina (farmor/mormors tagliatelle) avser normalt inte en pastartt utan en populr barnmelodi framfrd av 5-riga Ottavia Dorrucci, vinnare i barnsngtvlingen Zecchino dOro 2003 i Italien. Tagliatelle al ragu (med kttfrsss) r klassisk pastartt (ls mer > Pastasser, kttfrssser). I vrigt finns knappast ngra unika, vlknda tagliatellerecept, Ibland erstts “spagetti” i klassiska spagettirecept med tagliatelle, till exempel Tagliatelle alla Bolognese (ls mer > Spagetti). Fettuccine Alfredo, fettucini al burro (“smrpasta”) r fettucini blandat med riven parmesan och rikligt med uppvispat smr. Smakstts med nyriven peppar och muskot. Osten emulgerar och fastnar p den heta pastan. Ibland ingr grdde, men det tillhr inte originalet. Rtten r uppkallad efter Alfredo Di Lelio. Se recept > Maestosissime fettuccine allAlfredo. Han blandade rtten vid gsternas bord p ett teatraliskt stt med bestick av guld, vilket gjorde honom bde bermd och rik. Fettuccine alla papalina (it. papalina = kalott, pvens lilla mssa) sgs vara en rtt skapad av en restauranggare i Vatikanen till kardinal Pacellis ra (blivande pve Pius XII 1876-1958). Det r en frdlad Carbonara. I en stor skl som rymmer pastan vispas gg psigt och blandas med pannacotta eller vispgrdde, finriven parmesan eller pecorinoost och lite mald svartpeppar. Pastan kokas al dente i saltat vatten. Tunt skivad lk frses frsiktigt i smr och kokt eller rkt skinka skuren i bitar tillstts. Lt frsa en stund. Den heta pastan lyfts ver i ggblandningen (hoppa ver avrinning i sll). Rr om hastigt och ordentligt. Rr ner lkskinkan. Servera genast. Ibland ingr grna rter, men det tillhrde inte originalreceptet. Se film via lnk nedan. Bavette alla, frekommer i mnga varianter. Alla Trasteverina (stadsdel i Rom), alla Pomodorini (med minitomater), alle Cipolle (med lk), al Cartoccio (i paket), con salsa al Grana (med ostss Grana = en hrdost), allo Scoglio (med skaldjur)och s vidare.
Kunskapskokboken. Reviderat 2017-02
Visa hela svaret
Contents
Vad är svart pasta gjort av?
Hälsofördelar med pasta gjort på svarta bönor –
Svart bönpasta – är gjort på endast svarta bönor och vatten. Endast 2 ingredienser och ändå så gott!
Ekologiskt och fritt från GMO – Pastasorterna innehåller enbart ekologiska ingredienser som är garanterat fria från bekämpningsmedel. Eftersom de är ekologiska är de även fria från GMO.
Glutenfritt – Svarta bönor är glutenfria och eftersom svart bönpasta enbart innehåller svarta bönor och vatten så är denna fantastiska pasta även glutenfri.
Hög andel nyttiga näringsämnen – Bönpasta gjort på svarta bönor innehåller, precis som all bönpasta, större andel protein och stor del av kolhydraterna utgörs av nyttiga fibrer. Svart bönpasta innehåller förutom protein och fibrer massor med vitaminer och mineraler.
Är det skillnad på pasta och pasta?
Spaghetti och fusilli (pastaskruvar). Liten pastamaskin som manglar lasagne och skär tagliatelle. Pasta (ungefär deg, gröt ) är samlingsnamnet på produkter som makaroner, spagetti och liknande. Pasta finns både som färsk och torkad samt med och utan ägg. I väst görs pasta vanligen på durumvetemjöl, medan i öst är det vetemjöl med lägre glutenhalt som används.
Visa hela svaret
Vilken typ av vetemjöl tillverkas pasta av?
Det är durumvete som gäller Bra pasta bakas på durumvete, eller semola di grano duro som det heter på italienska. Det är till skillnad från annat vete, så kallat mjukvete, betydligt mer proteinrikt.
Visa hela svaret
Vilken pasta innehåller ägg?
Här är pastasorterna utan ägg, februari 2020. Ägg är en av huvudingredienserna i färsk pasta. Men även torkad pasta på durumvete och vatten kan innehålla spår av ägg – och är därför något som äggallergiker kan behöva hålla koll på. Allergia har undersökt vad som gäller för fem stora pastamärken.
Torkad pasta är kanske inte det första livsmedel man kommer att tänka på som kan innehålla ägg. Men eftersom en del pastasorter tillverkas i fabriker eller produktionslinjer som även producerar pasta med ägg i kan de kontamineras. Därför kan den som är allergisk och även reagerar på små mängder ägg behöva undvika pasta som innehåller spår av ägg.
Märkningen “kan innehålla spår av” är nämligen en varningsmärkning företag använder och det finns i dagsläget inte några gränsvärden för hur höga halter det handlar om. Vilka märken kan man då köpa pasta från utan att riskera att det finns spår av ägg i? Allergia har frågat fem företag som tillverkar några av våra större pastamärken.
Visa hela svaret
Hur mycket pasta för en person?
Hur mycket pasta per person och portion? Har du också svårt att räkna ut hur mycket spaghetti och annan pasta du ska koka? Det är så lätt att det blir för mycket eller, ännu värre, för lite. Hur mycket pasta som går åt beror självklart på hur hungrig man är.
Smarta hacket för att få koll på hur mycket en portion pasta egentligen är.
Hur mycket pasta man äter är individuellt. I våra näringsberäknade recept anger vi 75 gram okokt pasta per portion, det vill säga 300 gram pasta för fyra personer. Ofta nämns 70-80 gram pasta som en normalportion. En koll bland pastatillverkare visar på ett brett spann, från 56 till 100 gram per portion.
Visa hela svaret
Vilken pasta är 100% fullkorn?
100 % fullkorn med samma smak och textur som övrig pasta från Barilla. Gjord av 100 % fullkornsmjöl. Vår fullkornspasta erbjuder samma goda smak och ‘al dente’ textur som du kan förvänta dig från Barilla.
Visa hela svaret
Är det bra att äta potatis?
Potatis och hälsa Vi och näringsfysiologerna är överens om att potatis är hälsosam basmat. Den är 99,9 procent fettfri och innehåller värdefulla vitaminer och antioxidanter. Bästa tipset: Ät den med skalet på. Utöver energi i form av kolhydrater ger potatis vitamin C, vissa B-vitaminer, kalcium och kostfibrer.
Innehåll i 250 g potatis/dagligt rekommenderat behov: Kalcium 2,3% Protein 7,8% Energi 10,4% Järn (kvinnor) 11,1% Järn (män) 20% C-vitamin 34,4%Källa:
Vilken Bönpasta är nyttigast?
Jag har jämfört två olika sorter, Risentas Fettuccine bönpasta som är gjord av sojabönor och Kungsörnens Spaghetti fullkorn. Kalorimässigt är de alltså likvärdiga: 360 kcal/100 g för bönpastan och 350 för fullkornspastan.
Visa hela svaret
Vilken pasta kom först?
Har vi verkligen Marco Polo att tacka för lasagne och all annan smarrig pasta? – Nej, Marco Polo tog inte pastan till Europa Den vanligaste myten om pasta är att Marco Polo 1294 tog den till Europa från Kina. Och han skriver ju verkligen i boken Marco Polos resor om att kineserna lagade olika pastarätter på något som liknade kornmjöl.
Visa hela svaret
Vad heter tjock spaghetti?
Spaghettoni är en tjockare version av allas favoritpasta, spaghetti. Den är lång och rund och betyder ‘längder av sladden’ på italienska.
Visa hela svaret
Vad heter pastan som har formen av små rör?
6. Farfalle – För den som inte kan italienska, så kan vi berätta att “Farfalle” betyder “fjäril”. Vilket förklarar varför den är formad som den är, som en fjäril. I mitten är pastan lite tjockare än i vingarna. Farfalle gör sig mycket bra till gräddiga såser. Den ser dessutom väldigt stilig ut!
Visa hela svaret
Vad heter pasta på italienska?
Om boken – “lika mycket inspirerande reseskildring som oumbärlig receptbok” Svenska Dagbladet “Det är en personlig matresa genom Italien vi får följa med på. Berg har varit runt i hela landet och provätit, undersökt och samlat in matinspiration och lokala recept.
Resultatet är både mysigt och lärorikt” BTJ Den här boken handlar om pasta. Riktig, italiensk pasta. Om gnocchi lagad av en helgalen kock i Milano, om hemligheten bakom en äkta ragù bolognese och om den liguriska trofien, som nästan ingen längre vet hur man tillverkar för hand. I den reviderade upplagan av Pasta på italienska har vi besökt ytterligare två regioner som vurmar lite extra för sin pasta.
Boken är en resa genom fjorton regioner, från Turin i nordväst till Bari i sydost. På vägen får vi lära oss om olika mjölsorter och när de ska användas, varför man har ägg i degen bara ibland och varför man alltid ska blanda pastan med såsen innan den serveras.
Dessutom delar italienska pastakockar med sig av sina bästa recept, anpassade för regionens typiska pastasorter. För det finns egentligen ingenting som heter italiensk pasta, däremot finns det lombardisk, siciliansk och toskansk pasta. Och den gemensamma nämnaren är att den alltid är godast. Man kan tycka att italienarna har en tjurskallig inställning till pasta.
De skulle aldrig laga en carbonara på färskpasta eller hälla parmesan på skaldjur. Men det handlar inte om att de vill vara besvärliga, utan om att de redan ägnat generationer åt att prova sig fram till de bästa recepten och de mest användbara teknikerna.
- Sara Berg är frilansjournalist och barista.
- Hon skriver om mat och kultur för bland andra Sydsvenskan, Expressen, White Paper och Restaurangvärlden.
- Hon pratar italienska och älskar gnocchi, mozzarella och lambrusco.
- I boken får vi lära oss varför pasta bör blandas med såsen direkt i pannan och vad det är för skillnad på tajarin och spaghetti.
Men framför allt får vi riktiga familjerecept. Detta är nästan lika mycket en kokbok som en guidebok till 12 av Italiens 20 regioner. SvD vi lär oss nycklarna till att laga de allra godaste pastarätterna från grunden Damernas Värld
Visa hela svaret
