Hur Mycket Väger En Hummer?

Hummer (Homarus gammarus) Illustration: Lennart Molin. Parningen sker under sommaren och honan bevarar säden i en sädesbehållare över vintern. Följande sommar sker befruktning. Honan lägger den befruktade rommen under bakkroppen och bär den i cirka ett år innan äggen kläcks under sensommar.

De nykläckta larverna driver omkring fritt i vattnet 2–6 veckor och genomgår flera skalömsningar innan de söker sig ned till ett bottenlevande liv. Hummern är stationär men kan under natten söka efter föda kortare stunder. Enstaka individer har visats utföra längre vandringar. Hummern växer genom hela sitt liv.

Storlek och ålder begränsas av den totala dödligheten där fisket utgör en stor del. Den maximala längden är minst 50 cm och vikten över 4 kg, men hummern blir sällan över 30 cm eller väger över 1 kg. Hummern kräver minst 15 grader för att kunna fortplanta sig.

Under fem grader äter den inte och vid högre än 22 grader dör den. Unga humrar ömsar skal flera gånger per år och efter könsmognad ömsar honor skal vartannat år och växer cirka tre cm vid varje ömsning. Hummern är nattaktiv och lever av bottendjur. Analysen av fångst per ansträngning indikerar att fisketrycket är högt och att hummerbeståndet, trots ett antal förvaltningsåtgärder sedan tidigt under 1970-tal, har förlorat stora delar av den tidigare produktiviteten och är kvar på en historiskt låg nivå.

Beståndsstatusen förefaller variera längs kusten, men data av tillräcklig kvalitet saknas ännu för att bekräfta detta. Regelförändringen inför säsongen 2017 innebar ett ökat minimimått med en bibehållen storlek på flyktöppningarna. Undermåliga humrar fångades och fick släppas ut i större grad än tidigare.

Sveriges lantbruksuniversitets fångstdagböcker visade under 2017 på en större andel återutsatta humrar mellan det gamla och det nya minimimåttet än väntat. De nya reglerna verkar således sammanfalla med en starkare rekrytering än tidigare år vilket torde leda till en ökad rekrytering till fisket och en förbättrad beståndsstatus förutsatt att det totala uttaget av fångst blir mindre än tidigare år.

Från och med fiskesäsongen 2018 är flyktöppningarna reglerade till minst 60 mm i minsta diameter. En fullständig utvärdering av den nya föreskriften kan inte göras utan fler års fångstinformation. I resursöversikten för fisk- och skaldjursbestånd i hav och sötvatten kan du läsa vidare om hur arten fiskas, förvaltas, om dess beståndsstatus och om den biologiska rådgivningen.
Visa hela svaret

Vad väger en kokt hummer?

Latin: Nephropidae, Homarus 1. Homarus gammarus 2. Homarus americanus lobsters 1. European lobster, common lobster 2. American lobster, Main lobster, Canadian lobster homards 1. homard europen, homard breton 2. homard amricain astici 1. astice europeo 2. astice americano Hummern 1. Europische Hummer 2. Amerikanische Hummer bogavantes 1. bogavante (europea) 2. bogavante americano, bogavante canadiense Humrar (Homarus) r ett slkte med 8 arter varav 6 utdda och 2 nu levande, europeisk och amerikansk hummer, Ingr i familj Hummerliknade arter ven kallat Humrar ( Nephropidae ) tillsammans med Havskrfta. Humrarna r nstan identiskt lika varandra, skillnaden bestr frmst var ngonstans de lever.

Frekomst Amerikansk hummer (Homarus americanus): Lever p Atlantens stkust frn Labradorhalvn i Kanada ner till Washington i USA. FrekomstEuropeisk hummer (Homarus gammarus):Frn Norges mellersta och Islands sdra kust sder ut i Nordsjn till Kattegatt, i Atlanten utmed Brittiska arna och franska kusten ner till Portugal och norra Afrika. Begrnsad frekomst i sdra stersjn, Medelhavet och Svarta Havet.

Utseende : Humrar har kraftfull kropp och stora klor. Den hgra klon r vanligen strst, ett krossredskap fr snckor och musslor. Hannen har kraftigare klor och smalare bakkropp n honan. Vanlig lngd 25-40 centimeter. Maxlngd 65 cm. Levande hummern har normalt en bl-brun-svart kammoflagefrg (crustacyanin), men skalet kan skifta i orange eller rtt.

Vikt : Hel med skal vger vanligen omkring 600 gram per styck (400-800 gram). Hgsta uppmtta vikt 6 kilo. Smak : Frsk hummer (= kokt) har fin, mild smak med ltt slta (nr kokt). Kttet har (skall ha) fast konsistens. Knnare brukar anse att den amerikanska inte r lika fin som den europeiska. Orsaken r snarare att den inte lika frsk. Fryst hummer kan vara lsare, “vattnig”. Alternativ vara : Langust, havskrftor, krabba och andra krftdjur. Frsljning/ssong : Hummer sljs frsk (nykokt), djupfryst (kokt) och konserverad. Levande kan bestllas hos fiskspecialist. Sgs “frsk” avses kokt, kall hummer. Hgssong fr svensk hummer r oktober-december. Amerikansk djupfryst hummer kan kpas ret om. Till och frn frekommer ven frsk sdan. Levande hummer fr man ska hos fiskspecialist. Jmfrpris : Mycket hgt, stor prisspridning. Butikspris fr kokt hummer vanligen 250-450 kr/kg, men bde lgre och betydligt hgre frekommer. Endast 1/3-del r tbart och kttandelen utgr bara 1/4-del, vilket ger standardpris fr tbart 750-1350 kr/kg och kttpriset 1000-2000 kr/kg. Svensk kokt hummer r som regel dyrare n importerad. Fryst hummer kan vara ngot billigare, men inte alltid. Levande hummer r dyrare n kokt. Ls mer > Om prisjmfrelser. Frvaring : Nykokt hummer kan frvaras kallt i kylskp (0 till +4C) i ngra dagar, eller frysas i max tre mnader. Levande hummer med en vt handuk runt kan frvaras i kylskp i ett dygn.

Hummersmr kan antigen avse det vita, krmiga fettet som finns p hummerskalens insida, eller hummerskal som krossats i mortel och brynts tillsammans med smr, lk, tomatpur och/eller andra smaksttare, fr att sedan sjudas med lite vatten och slutligen silas. Det senare hummersmret kan lmpligen frysas i istrningslda fr senare bruk till fond och som smaksttare. Hlsa : Hummer r hlsosam mat. Kttet r magert(90 Kcal/100g, 1,5% fett) och proteinandelen r hg (ca 19%). Fiske : Hummer r en mycket eftertraktad vara som fiskas med hummertinor (ls mer > Burar och tinor). Svensk hummer r fredad under sommarhalvret d gglossning och befruktning sker. Premiren fr svenskt hummerfiske r den frsta mndagen efter den 20 september frn klockan 07.00 och fr pg t.o.m. den 30 april. Hummer kortare n 22 cm och med en “carapaxlngd” (lngd frn gonhlornas bakkant till huvudskldens bakkant utmed mittlinjen) under 8 cm fr inte tas ur svenska vatten. Hummer med yttre rom (under bakkroppen) fr inte heller tas upp. Milj : Hummerfiske med tinor r skonsamt fr miljn. Kunskapen om bestndet r lg, men hummer anses inte verfiskad i Sverige. WWF rekommendation: Kp grna svensk hummer som r strre n minimimttet och utan rom. Enligt marinbiologen och skaldjursexperten Per Lundgren r stora humrar kanibaler “Vi mrker att nr vi plockar bort de strsta hanhumrarna (1-2,5 kg) i ett omrde s fr vi 4-5 gnger strre fngst dr 2-4 r senare!” VIKTOCH PORTIONSBERKNING HUMMER En “frsk” (kokt) hummer sld i butik brukar vga 400-800 gram, varav klor och stjrt utgr 30% vardera och framkroppen cirka 40%. Noggrant rensad utgr det tbara 1/3-delav vikten, vilket bestr av ktt, krftsmr och vatten. Andelen rent ktt utgr cirka 1/4-del, varav stjrten svarar fr drygt hlften, klorna 40% och resten i framkroppen. Icke tbart r skal, glar och magsck (rens), dessutom rinner nrmare 1/4-del av totalvikten ut som vatten nr man rensar. Kokt hummer i sitt spad innehller mycket vatten. Nr hummern kokas krymper kttet och hlrummen fylls med vatten. En del av detta suger man i sig nr man suger och biter p glarna, men det mesta rinner ut p tallriken. Frsk (kokt) hummer i plasttrg:

Portionsberkning : Huvudrtt 1 frsk hummer 600 gram = tbar vikt cirka 200 gram och kttvikt cirka 145 gram. Frrtt1/2 hummer 400 gram = tbar vikt 135 gram, kttvikt 95 gram. I sallader cirka 40 gram kttvikt per portion. S ANVNDS HUMMER Hummer ts mestadels “naturell” vilket i dessa sammanhang innebr kokt och kall. r klassiskt “operettsupernas” paradrtt, det vill sga frknippad med fest och hgtider, i synnerhet hemmahrande p nyrsafton. Hummer kan ocks gratineras eller grillas och avhummerskalen gr man fin soppa (se recept > Hemlagad buljong, fond eller soppa av hummerskal). Kokt hummerktt kan ing som ingrediens i sallader elleri en skaldjurscocktail. Som lyxig garnering syns den p Kalvfil Oscar, Sjtunga Walevska, samt p en och annan sandwich. Ansa : Hummer ansas inte innan tillagning. Vanligtvis serveras kokt hummer i sitt skal, hel eller halverad p lngden och med knckta klor. Skall hummerktt ing i anrttning till exempel i en skaldjurscocktail rensas den efter att den kokts och svalnat. Bnd upp sklden, klipp upp eller knck klorna med ntknppare, bryt loss stjrten och halvera den med kniv. Plocka sedan frsiktigt ut kttbitarna. Skal och andra rester (utom mage och galla) tas tillvara fr fondkokning. Klassisk hummerlyx:

Homard lArmoricaine r flamberad hummer i god ss. Armoricaine = Amorikanska massivet, vilket r ett kustomrdet i Bretagne (keltiska “amorique” = land vid vattnet). Rtten ven kallat Homard Americaine (amerikansk hummer). Det senare namnet har sannolikt tillkommit p grund av ordfrvxling. Rtten psts ha skapats 1867 av restauratren Pierre Fraise p restaurang Peters i Paris. Enligt andra kllor r dess skapare Edward Nignon. Se recept > Homard lArmoricaine. Homard Thermidor bestr av hackat hummerstjrtsktt blandat med champinjoner och senapsbchamel (vitss) som stoppas tillbaka i hummerskalet och gratineras. Rtten lr ha skapats av msterkocken Auguste Escoffier p restaurang Maison Marie i Paris fr att hedra premiren av pjsen Thermidor p teatern Comdie Francaise. Receptet finns dock inte med i den svenska upplagan av hans Stora Kokbok (ls mer > Aguste Escoffier 1846-1935). Thermidor var namnet p den elfte mnaden i den Franska Republikens kalender som gllde i Frankrike ren 1793-1806. Namnet frn franskans “thermal” hrlett frn grekiskans “thermos” vilket betyder varm eller het. Se recept > Homard Thermidor, gratinerad hummer. Se ocks film via lnk nedan. Lobster Newburg (ven Newberg) bestr av hackat hummerktt tillagad i grddss med ggulor smaksatt med sherry, konjak och kajennpeppar. Den ts som enklare rtt eller som frrttp rostat brd eller i en krustad.1876 presenterade sjkaptenen Ben Wenberg receptet fr garen av restaurang Delmonico i New York, som satte upp rtten p menyn som Lobster la Wenberg. Detta ogillade sjkapten och rtten togs bort frn matsedeln, men teruppstod senare under namnet Newberg vars tre frsta bokstver New r ett anagram (omvndning)av Wen. Se recept > Lobster Newberg. Hummersoppa: Att koka hummerbuljong av hummerskalen r klassiskt (se recept > Koka hummerbuljong och hummerfond), som sedan anvnds till hummersoppa (se recept > Hummersoppa).

Ls mer > S kokas hummer. Kunskapskokboken. Reviderat 2022-02
Visa hela svaret

Hur mycket väger en färsk hummer?

Hummer Homarus gamarus Hummer är ett kraftigt kräftdjur med fem par ben. Klorna är kraftiga och olika; en kraftig krossklo och en klenare saxklo. Den kan vara antingen höger- eller vänsterhänt. Färgen är svart eller blåsvart, ibland med orange eller vita toner, särskilt på undersidan.

• Hummern kan bli 50 cm lång och väga upp till 5 kg men vanligtvis ligger vikten mellan 0,5-1 kg.
• Hannen har kraftigare klor och smalare bakkropp än honan.
• Hummern förekommer i Skagerrak, Kattegatt och norra Öresund.
• Den föredrar hårda bottnar på grunt vatten med sten och grus där den kan bygga en bohåla att gömma sig i under dagen.

Leken sker på sensommaren efter det att honan skiftat skal. Rommen är svart och läggs under bakkroppen. Honan bär på rommen fram till nästa sommar. Larverna som kläcks ut är frisimmande och byter skal ett flertal gånger innan de söker sig ned mot botten.

• Det tar 8-10 år innan hummern blir så stor att den får fångas.
• Hummern äter musslor, snäckor, borstmask och sjöborrar.
• Den drar sig inte heller för att äta död fisk.
• Hummern äts gärna kokt/naturell, gratinerad eller används i sallad, soppa eller liknande.
• Hummer fångas i tinor.
• Tillåten fångstsäsong är första måndagen efter den 20 september.

Fritidsfiskare får fiska med högst 6 hummertinor, till och med den sista november. Yrkesfiskare får fiska med högst 40 hummertinor, till och med den sista december. Hummerns minimimått ska vara 9 centimeter, mätt från ögonhålans bakkant till huvudsköldens bakkant.

Hummer förekommer i de blåmarkerade områdena. Hummer Eng: Lobster Tys: Hummer Fra: Homard

: Hummer
Visa hela svaret

Hur många kalorier är det i en hummer?

Generella portionsstorlekar: –

Visa hela svaret

Hur mycket kan man äta på en hummer?

6 tips för att lyckas med hummer på nyårsafton – 1. Undvik att göra bort dig Har du haft turen att bli serverad hummer på nyårsafton bör du veta hur du äter den. – Sätt kniven i mitten på huvudet och klyv bak mot stjärten. Vänd på hummern och klyv huvudet.

Näck upp klorna. Ta bort magen längst fram i huvudet på hummern och ta bort ändtarmen, säger Ola.2. Vad på hummern man äta egentligen? – Du kan äta resten av hummern om du följt instruktionerna ovan. Njut av hummern hur du vill, det finns ingen ordning. Glöm inte köttet som sitter i lederna på främre benparet.3.

Glaskoka eller låta sjuda? – Det finns många bra sätt att tillreda en hummer. Du kan glaskoka* hummern och därefter ta ut köttet och steka på. Eller varför inte glaskoka och grilla hel. Det enklaste är dock att koka hummern i rikligt med saltat vatten. Ola tillägger: – Vi använder 32 gram salt per liter vatten.

Man kokar upp vatten, lägger i hummern, låter koka upp. Sedan sänker man värmen och låter sjuda i 8 minuter. Njut varm eller kyl ned i koklagen. *Glaskoka innebär att du doppar den en minut i kokande vatten och kyler sedan ner i isbad.4. Använd skalen med! Skalen är perfekt att ta tillvara på till en fond som du sedan kan koka hummersoppa på.

– Stek skalen i olja tillsammans med tomatpure, gul lök och morot tills det fått färg. Slå på lite vitt vin och vatten tills det täcker röran. Koka upp och låt sjuda en timme. Sila av och använd som fond.5. Det enklaste receptet är oftast det bästa – Det enklaste och kanske godaste är att njuta av en hummer naturell med en nyslagen majonnäs och citron.6.

Slutligen; vad dricker man till hummer? – Champagne är alltid rätt! Så här gör du Sturehofs majonnäs: 2 st äggulor 1 msk dijonsenap 2 msk sherryvinäger 2 1/2 dl matolja en nypa salt Gör så här: Vispa samman äggulor, dijonsenap, sherryvinäger och lite olja. Fortsätt hälla i olja medan du vispar för att majonäsen inte ska skära sig.

Smaka av med salt. Läs också: Gratinerad hummer med fräst grönt
Visa hela svaret

Vad väger en hummer H3?

Visa hela svaret

Hur många kalorier är det i en Riesen?

Näringsvärde

Visa hela svaret

Hur mycket kan man äta på en hummer?

6 tips för att lyckas med hummer på nyårsafton – 1. Undvik att göra bort dig Har du haft turen att bli serverad hummer på nyårsafton bör du veta hur du äter den. – Sätt kniven i mitten på huvudet och klyv bak mot stjärten. Vänd på hummern och klyv huvudet.

Näck upp klorna. Ta bort magen längst fram i huvudet på hummern och ta bort ändtarmen, säger Ola.2. Vad på hummern man äta egentligen? – Du kan äta resten av hummern om du följt instruktionerna ovan. Njut av hummern hur du vill, det finns ingen ordning. Glöm inte köttet som sitter i lederna på främre benparet.3.

Glaskoka eller låta sjuda? – Det finns många bra sätt att tillreda en hummer. Du kan glaskoka* hummern och därefter ta ut köttet och steka på. Eller varför inte glaskoka och grilla hel. Det enklaste är dock att koka hummern i rikligt med saltat vatten. Ola tillägger: – Vi använder 32 gram salt per liter vatten.

1. Man kokar upp vatten, lägger i hummern, låter koka upp.
2. Sedan sänker man värmen och låter sjuda i 8 minuter.
3. Njut varm eller kyl ned i koklagen.
4. Glaskoka innebär att du doppar den en minut i kokande vatten och kyler sedan ner i isbad.4.
5. Använd skalen med! Skalen är perfekt att ta tillvara på till en fond som du sedan kan koka hummersoppa på.

– Stek skalen i olja tillsammans med tomatpure, gul lök och morot tills det fått färg. Slå på lite vitt vin och vatten tills det täcker röran. Koka upp och låt sjuda en timme. Sila av och använd som fond.5. Det enklaste receptet är oftast det bästa – Det enklaste och kanske godaste är att njuta av en hummer naturell med en nyslagen majonnäs och citron.6.

Slutligen; vad dricker man till hummer? – Champagne är alltid rätt! Så här gör du Sturehofs majonnäs: 2 st äggulor 1 msk dijonsenap 2 msk sherryvinäger 2 1/2 dl matolja en nypa salt Gör så här: Vispa samman äggulor, dijonsenap, sherryvinäger och lite olja. Fortsätt hälla i olja medan du vispar för att majonäsen inte ska skära sig.

Smaka av med salt. Läs också: Gratinerad hummer med fräst grönt
Visa hela svaret

Hur mäter man en hummer?

Minimimåttet är nio centimeter – För hummer gäller minimimåttet 9 centimeter, mätt från ögonhålans bakkant till huvudsköldens bakkant, mätt parallellt med mittlinjen (så kallad carapaxlängd). Om carapaxlängden på hummern inte uppgår till minst 9 centimeter ska den genast släppas tillbaka i havet.
Visa hela svaret

Nathalie Bergh