Vad Gör En Sås När Den Reducerar?

Vad betyder reducera? – Enkelt förklarat kan man säga att “reducera” är detsamma som att såsen får koka ner. Med det sagt innebär det att du ska se till att koka bort en hel del vätska som finns i såsen, för att på så sätt få den att tjockna och bli mer koncentrerad.
Visa hela svaret

Hur reducera vätska?

Hur reducerar man fond?

Du kan reducera de flesta vätskor med högt innehåll av vatten Reduktion måste få ta tid (1) Dra ur smakerna (2) Koncentrera smakerna Frys gärna in resultatet och ta fram vid behov Det fina med att reducera ner en vätska till, till exempel, en fond är att du höjer nivån på din kokkonst samtidigt som du tar till vara på de där bitarna med kött, fisk, ben och växtdelar som annars går till spillo. Men hur gör man? För att göra processen enkel att överblicka har vi delat upp den i två steg:

table>

Räkna med att en liter vätska inte blir mer än 1 dl färdig fond – men häng inte upp dig på det. Det viktiga är att du får fram stora och intensiva smaker som du är nöjd med.Använd en så bred panna/kastrull som möjligt. En större yta gör att vattnet dunstar fortare i nästa steg.Komprimera ben, kycklingskrov, fiskrester, skal, blast, rotfrukter och annat så gott det går innan du häller på vatten/annan vätska precis så att det täcker.Låt vätskan sjuda, koka inte. Framför allt i slutet.Använd lock och låt det ta tid. (Ett undantag är när du kokar fond på fisk: Vattnet ska absolut inte koka och 20-30 minuter är mer än nog. (Se,)Låt gärna en nykokt buljong svalna över natten. Då blir det extra lätt att “skimma” av fett och skum på morgonen – innan du börjar reducera vätskan.

Sila bort ingredienserna. Var noga med att undvika köttrester – protein – i dina reduktioner. Protein och andra föroreningar gör att resultatet blir grumligare och sämre. (Det här gäller även när du t ex bräserar kött: Ta ut det när du kokar ner det sista va vätskan, och lägg tillbaka när det är klart.)Reducera vätskan genom att koka/sjuda utan lock. Ha inte bråttom.

Smaka av då och då. Om den reducerade vätskan inte är tillräckligt intensiv kan du koka upp den igen med en ny, komprimerad (se ovan) omgång ingredienser och upprepa hela processen.En riktigt potent fond kan du kyla ner i – till exempel – iskuber (gärna i en is-form av silikon) som du sedan kan ta fram när de behövs.

table>

​Använd redning endast om du inte får din fond eller sås att stelna. Ett litet moln av potatismjöl – t ex genom en tesil – kan räcka. Eller: Blanda ner en tesked av potatismjölet i en skål med några matskedar av vätskan. Tillsätt först därefter blandningen till din reduktion under omrörning, så slipper du klumpar i såsen.

Dela upp reduktionen i flera (breda) pannor.Försök att göra precis likadant i samtliga pannor.Sammanför igen när reduceringen nästan är klar.

Tillsätt en klick smör – montera reduktionen – precis när den är klar. Det gör reduktionen tjockare och vackert glansig. Obs: Om du tillsätter smöret för tidigt kan det få den vackra reduktionen att separera.

Ha tålamod – det är först i slutet som smakerna “landar”Att reducera vin minskar upplevelsen av syra i vinetAtt reducera alkohol separat ger en mindre smak av alkohol i reduceringen

table>

Hur reducerar man fond?
Visa hela svaret

Hur lång tid tar det att reducera?

Med en god sås kan en ganska enkel maträtt nå nya kulinariska höjder. Vi lät köksmästaren Björn Tagesson på restaurang Swea Hof ta fram några härliga såser som passar till olika råvaror. Här finns varma och kalla såser, såser som passar till fläskkött och vilt.

1. Och såser som avnjuts bäst till fisk och skaldjur.
2. För att resultatet ska bli det allra bästa, vill Björn Tagesson slå ett slag för att vi gör våra egna fonder.
3. Det är inte svårt, men kräver lite förberedelser.
4. Och när du väl gjort en fond, räcker den till många omgångar.
5. Det blir så mycket godare och jag hoppas att du vågar prova, säger Björn Tagesson, och visar den stora gryta han förberett för nästa fondkok.

Några såsiga tips: Det står ofta i recept att såser ska “blankas av”. Det innebär att man precis innan servering lägger i en klick rumstempererat smör och rör tills smöret löst sig. Så får såsen ett blankare utseende och framför allt en rundare, godare smak.

Att “reducera” är samma sak som att koka ner, d v s koka bort vätska från såsen så den blir mer koncentrerad i smakerna. Proffskockarna använder särskilda såskastruller, s k sauteuser när de tillagar sina såser, men för hemmakocken går det bra med en vanlig kastrull. Såsen reducerar snabbare ju vidare kastrullen är.

Alla recept går att göra med såväl hemmagjord fond som fond från butikshyllan. Om du använder färdig fond, tänk på att späda den enligt anvisning på förpackningen. På Swea Hof använder man inget salt i fonderna eftersom man vill ha möjlighet att koka ner dem utan att sältan påverkas, för att sedan salta den färdiga såsen.

1. Färdiga (köpta) fonder innehåller salt, så smaka av under tiden du reducerar så såsen inte blir för salt.
2. Det är inte svårt att koka en egen fond.
3. Den sköter sig själv på spisen medan du gör annat, och smakerna blir så mycket godare än med färdigköpt.
4. Det är också ett bra sätt att använda rester, t ex räk- eller kräftskal, som du annars bara slänger.

Gör en rejäl sats och frys sedan in. Ju mer du kokar ner fonden, ju mer koncentrerad blir den och kan sedan spädas med vatten. Färdig fond man köper ska spädas med vatten enligt instruktionerna på flaskan. RECEPT FRÅN BJÖRN TAGESSON Portvin- och pärllökssky cirka 4 dl En mustig sås som drar åt det söta hållet.

1. Ljuvlig till vilt- eller fläskkött.250 g pärllök eller steklök 6 dl ox- eller kalvfond 2 dl rött portvin ½ dl socker salt, vitpeppar ev lite saft från pressad citron 50 g rumstempererat smör Skala lökarna.
2. Stek dem i 3 msk av smöret.
3. Häll på fonden, portvinet och sockret.
4. Låt koka och reducera till hälften.

Efter 15-20 minuter, lyft upp lökarna så att de inte kokar sönder – tillsätt dem igen vid servering. Smaka av med salt, peppar och ev lite citronsaft. Blanka av med resten av smöret innan servering. Äppel- och calvadossky cirka 4-5 dl sky En riktig höjdare är den här söta såsen med smak från både färska och destillerade äpplen.

Den passar riktigt bra till fläsk- eller oxkött och till vilt.2 syrliga äpplen 2 bananschalottenlökar 1,5 dl calvados 1 dl torr, fransk äppelcider (finns på Systembolaget, kan ersättas med ½ dl fin äppeljuice) ½ dl råsocker 6 dl ox- eller kalvfond salt, vitpeppar ev lite saft från pressad citron 50 g rumstempererat smör Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar.

Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs äppelbitarna och schalottenlöken i 3 msk av smöret i 5-10 minuter. Tillsätt calvadosen, cidern, sockret och oxfonden. Reducera till önskad smak och konsistens. Sila såsen genom en finmaskig sil. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citronsaft.

1. Blanka av med smöret innan servering.
2. Vitvinssås 5-6 dl sås En klassiker till kokt fisk, framförallt magra fiskar som kan behöva lite fett för att komma till sin rätt.
3. För det bästa resultatet – se ut en hel fisk hos fiskhandlaren, be att få den filéad och få med skrovet hem så kan du koka den godaste fonden (se särskilt recept).

Det här är en ganska stor sats, men den kan frysas in och användas igen – varför inte i en god fiskgratäng med hemmagjort potatismos? 250 g schalottenlök 5 dl fiskfond 3-4 dl torrt, vitt vin 5 dl vispgrädde 50 g rumstempererat smör salt och vitpeppar ev lite saft från pressad citron eller en god, lagrad vitvinsvinäger Skala och hacka löken och fräs den i cirka 2 msk av smöret på medelvärme i 5-10 minuter utan att den tar färg.

1. Häll i fonden och vinet.
2. Låt koka i 20 minuter.
3. Häll i grädden och reducera ytterligare cirka 25-35 minuter.
4. Skumma kontinuerligt bort restprodukter som bildas vid kanterna med hjälp av en stor matsked.
5. Sila genom finmaskig sil och smaka av med salt och vitpeppar.
6. Ev kan du tillsätta lite mer syra i form av citron eller vinäger.

Vid serveringen, mixa i resterande smöret så att såsen blir skummig och blank. Tips: Om du gjort en egen fond – låt gärna fisken du serverar till såsen sjuda i fonden, som ju är innehåller allt som behövs för att ge fisken fin smak. Såsen kan smaksättas med hackade örter, saffran, pernod, fransk senap osv.

• Hummersås 5-6 dl sås En jättegod sås med mycket smak som passar till all fisk och skaldjur.2 bananschalottenlökar 50 g smör 5 dl hummerfond 3 dl torrt vitt vin 5 dl grädde ½ krm dillfrön eller färsk krondill (hur mycket) vid säsong salt och peppar ev citronjuice Skala och finhacka schalottenlöken.
• Fräs den i lite av smöret utan att den tar färg.

Slå på hummerfonden och vinet. Reducera tills 2/3 återstår. Tillsätt grädden och koka cirka 25-35 minuter. Sila genom finmaskig sil. Smaka av med salt och peppar, eventuellt också lite citronsaft för att balansera syran och fetthalten i såsen. Tips: Du kan använda samma recept för att göra en kräft- eller räksås.

Använd då i stället kräft- eller räkskal till fonden (se särskilt recept). Även den här såsen passar utmärkt till en fiskgratäng. Salsa Verde smaksatt med fänkål cirka 3-4 dl sås En kall, krämig sås som håller sig länge i kylen. Den passar till grillad fisk eller kött, kallskuret eller som dippsås till grönsaker.

Jättegott på utflyktsmackorna på skidturen! 2 krukor basilika 1 liten fänkål 2 vitlöksklyftor ca 200 g bladspenat 1,5 dl olivolja 1 dl finriven parmesan.2 msk fransk senap salt och svartpeppar ev 3-4 msk pernod Plocka basilikan ren från stjälkarna. Finhacka fänkålen och skala vitlöksklyftorna.

1. Lägg spenaten och basilikan i en matberedare tillsammans med vitlöken, fänkålen och hälften av oljan.
2. Mixa allt till en finfördelad smet.
3. Tillsätt resterande ingredienser och smaksätt med salt och peppar.
4. Om man vill förhöja anissmaken kan man tillsätta några matskedar Pernod på slutet.
5. Förvara salsan i tättslutande förpackning så håller den sig i 2-3 veckor.

Tips: Blanda ut salsan med crème fraiche, färskost eller majonnäs som dressing till en lunch eller som pålägg på goda smörgåsar med fyllning, t ex finfördelad färdiggrillad kyckling är gott till. Man kan också breda salsan på fisk eller skaldjur och grilla i ugnen.

Rödvinssås “Bourgignon Style” cirka 4 dl sås Här har Björn Tagesson tagit vara på smakerna från en klassisk boeuf bourgignon och komponerat en mustig sås som passar till såväl nöt- och kalvkött som kyckling. En god potatispuré passar utmärkt till.4 dl ox- eller kalvfond 4 dl rött vin (helst från Bourgogne) ¾ dl råsocker ½ msk torkad timjan 1 lagerblad 5 svartpepparkorn 1 vitlöksklyfta Garnityr: 100 g champinjoner (helst små) 100 g varmrökt sidfläsk 25 g smör 100 g skalade smålökar Koka upp oxfonden med vin, socker, kryddor och vitlök.

Låt fonden reducera till hälften. Under tiden förbereder man garnityret. Skiva eventuellt champinjonerna och skär fläsket i tärningar. Stek champinjonerna i smöret i 2-3 minuter. Tillsätt sedan sidfläsket och sist löken. Ställ åt sidan tills såsen är reducerad.

1. Sila såsen i en finmaskig sil och smaka av den med salt och peppar.
2. Tillsätt garnityret och låt alltsammans puttra i 10-15 minuter eller tills lökarna är lagom mjuka.
3. Madeira- och murkelgräddsås cirka 5 dl sås Får man inte tag i torkade murklor, blir såsen också god med annan skogssvamp, som Karl Johan eller trattkantareller.

Och vill man hellre använda portvin än madeira går det också bra. Ett ljust kött, som kyckling eller kalv, är en god kamrat till den här såsen.50 g torkade toppmurklor (eller 1/2 liter färsk svamp) 2 msk smör 2 bananschalottenlökar 3 dl madeira eller rött portvin 2 msk rödvinsvinäger 2 dl ljus kyckling- eller kalvfond 3 dl vispgrädde salt och peppar (svart eller vit?) 1 krm torkad timjan fint strimlad bladpersilja från 2 kvistar Blötlägg först de torkade murklorna i en timme.

• Dela murklorna eller hacka dem fint.
• Fräs dem i smöret i fem minuter, tillsätt löken och fräs ytterligare fem minuter.
• Slå på madeiran (eller portvinet), vinägern, fonden och vispgrädden.
• Oka cirka 25-30 minuter.
• Smaka av med salt och peppar samt tillsätt timjan och bladpersilja.
• Tips! För ett vegetariskt alternativ, uteslut fonden i receptet och servera såsen till varma grönsaker.

Klassisk tomatsalsa 4-5 dl salsa En kall, fräsch sås som passar till mycket, som grillat, asiatiskt eller varför inte i lunchpastan? 2 bifftomater 1 stor bananschalottenlök ½ röd chilifrukt 6 kvistar koriander 2 msk färskpressad olivolja 1 msk saft från pressad citron ½ tsk socker salt och svartpeppar Skär ett snitt (ett kryss) i varje tomat och lägg dem i kokande vatten tills skinnet går lätt att dra av.

1. Skala tomaterna, dela dem i kvartar och kärna ur dem.
2. Skär tomatköttet i bitar och lägg i en bunke.
3. Skala och hacka löken.
4. Ärna ur och finhacka chilin.
5. Hacka koriandern.
6. Lägg lök, chili och koriander i bunken tillsammans med tomaterna.
7. Häll i olja, citronskal och socker.
8. Blanda försiktigt och smaka av med salt och peppar.

Rostad vitlöksdipp cirka 3 dl dipp Denna kalla majonnäsdipp passar perfekt till halstrade eller grillade skaldjur, grillat kött eller fisk, till lammsteken eller som dippsås på en buffé.1 hel vitlök 3 äggulor 2 msk fransk senap 1 msk vatten 2 msk citronjuice 1 dl olivolja 1,5 dl neutral matolja salt och ev vitpeppar Gnid in den hela vitlöken med 1 msk av olivoljan och rosta i 200° i en ugnsfast form i ca 25-35 minuter tills vitlöken är mjuk rakt igenom och fått brun färg.

Låt svalna en stund, plocka sedan klyftorna och pressa ut den mjuka vitlöken. Lägg vitlök, äggulor, senap, vatten och citronjuice i en mixer. Mixa ingredienserna och häll försiktigt i oljan droppvis medan du kör mixern. Smaka av med salt och peppar. Rouille cirka 4 dl Det klassiska tillbehöret till en sydfransk bouillabaisse.

Den passar lika bra till nykokta skaldjur eller varma, nykokta grönsaker. Eller varför inte till fredagsräkorna i stället för den vanliga majonnäsen? Gör helst rouillen dagen innan så smakerna får gifta sig över natten.2 vitlöksklyftor 3 äggulor 3 msk saft från pressad citron 0,5 g saffran 2 msk vatten 2 msk tomatpuré 2 droppar tabasco 2,5 dl god olivolja salt och vitpeppar Finhacka vitlöksklyftorna.

1. Lägg äggulor, citronsaft, vitlök, saffran, vatten, tomatpuré och tabasco tillsammans med en gnutta salt i en mixer.
2. Tillsätt försiktigt olivoljan droppvis medan du fortsätter mixa.
3. Smaka av med eventuellt mer salt och vitpeppar.
4. Ox- eller kalvfond När man kokar fond är det inte på millimetern viktigt att alla mängder blir korrekta.

Lägg i det som du tycker är gott i rotsaks- eller kryddväg. Det här är ett bra grundrecept. Det ger cirka 3 liter fond.2 kg sågad oxsvans eller sågade ox- eller kalvben (vad din kötthandlare har i disken) 2 msk matolja 3 gula lökar 1 bit (ca 200 g) rotselleri 2 (ca 200 g) morötter 3 vitlöksklyftor 2 msk tomatpuré 1 lagerblad 8 hela svartpepparkorn 5 dl rött vin vatten Sätt ugnen på 225°.

1. Rosta oxsvansen (eller benen) i långpanna i ugnen i 30-40 minuter.
2. De ska få ordentligt med färg.
3. Vänd dem efter halva tiden.
4. Skala och hacka lök, rotselleri och morötter.
5. Vitlöksklyftorna behöver inte skalas – det räcker att de delas.
6. Hetta upp en stor gryta.
7. Bryn lök och rotsaker ordentligt i oljan i cirka 5-7 minuter.

Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med några minuter. Lägg i de brynta köttbitarna, lagerblad och pepparkornen. Häll i vinet och fyll på med vatten så att det täcker. Koka upp och sjud fonden i 6-8 timmar utan lock. Skumma bort orenheter var 30:e minut.

1. Sila av fonden och ställ den kallt över natten.
2. Dagen efter tar man bort (och slänger) den fettkaka som bildats på ytan.
3. Hummer/skaldjursbuljong cirka 1,5 liter fond Släng inte hummer-, kräft- eller räkskal.
4. De är utmärkta att ha till en smakrik fond.
5. Tänk bara på att de ska vara fräscha, så du samlar in dem så snart ni ätit och fryser in dem direkt.

Man kan också köpa skaldjursskal hos fiskhandlaren – de kan ha i frysen.1 kg hummerskal eller skal från andra skaldjur 3 gula lökar 1 bit (100 g) rotselleri 1 fänkål 4 vitlöksklyftor 3 msk matolja (neutral) 3 msk tomatpuré 6 hela svartpepparkorn 2 lagerblad vatten Krossa skalen.

• Hacka lök, rotselleri, fänkål och vitlöksklyftor.
• Bryn skalen, selleri, lök och fänkål i matolja.
• Tillsätt vitlök, tomatpuré och kryddor.
• Täck med vatten, koka upp och låt sjuda i 30 minuter.
• Skumma bort det skum som flyter upp till ytan.
• Ta grytan från spisen, lägg på ett lock och låt fonden dra i cirka en timme.

Sila genom finmaskig sil. Reducera fonden till önskad smak. Fiskfond cirka 1,5 liter Det brukar gå att få fiskskrov gratis av fiskhandlaren. Fråga efter sjötunge- eller piggvarsskrov i första hand.1 kg fiskskrov 250 g schalottenlök 1 msk olja 6 hela vitpepparkorn 2 dl vitt vin vatten Ta bort romsäcken och gälarna från fiskskroven.
Visa hela svaret

Vad betyder reducera till hälften?

Tre sätt att variera bearnaisesås – Vanligast är att reducera till hälften eller till två tredjedelar av vätskan. Proffsen har speciella kastruller, sauteuser, till detta ändamål. Använd gärna en låg vid kastrull utan lock för att nå bästa resultat. Läs också : Knepen för att lyckas med bearnaisesås Det är en milsvid skillnad mellan en snabbt tillagad sås gjord med vanlig mjölredning, jämfört med en riktigt fin reducerad sås.
Visa hela svaret

Hur lång tid tar det för vin att reducera?

Här är 6 knep för hur man väljer matvin –

Du kan tryggt köpa ett av de billigare vinerna för att ha i kylen och ta till när du behöver. Även om vinet är så surt att du aldrig skulle kunna tänka dig att dricka det ur ett glas, så kan vara helt lugn. I den färdiglagade maten kommer du inte att märka något.Vill du lägga lite extra krut på maten kan du förstås hälla i en klunk av samma finvin som du kommer att servera till maten.Tänk på att det tar mycket längre tid än du tror för alkoholen att koka bort. Efter cirka 15 minuter kommer alkoholhalten i din sås att vara reducerad till ca 40%. Så lagar du med matvin, så räkna med att koka länge.Vin håller nästan i evighet i kylen. Man kan ha vin i kylskåpet i veckor, ja till och med månader. Får du fler slattar över av exempelvis rödvin, så häller du bara på det i samma flaska. Personligen har jag aldrig fått ett trist resultat med “gammalt” vin.Tänk på att det finns alkoholfritt matlagningsvin som är en ersättning för vin och ibland för vinäger. Du hittar det på olja/vinäger-hyllan i matbutiken. Exempelvis tillverkar stora varumärken som Winborgs och Zeta både rött och vitt matlagningsvin som är faktiskt är riktigt gott!Ett bonustips kan vara att fundera på att kanske laga med starkvin eller destillerad sprit också. Prova sherry, madeira, whisky eller vermouth.

Visa hela svaret

Varför tjocknar inte såsen?

Såshjälpen | Bong Touch of Taste Såsen smakar inget – Smaka av med lite flytande fond, kanske en skvätt konjak eller lite av din favoritsoja. Såsen är för salt – Prova att koka med 1–2 skalade potatisar, de suger nämligen upp det överflödiga saltet. När sältan är lagom plockar man ur potatisen.

Såsen blir för stark – Späd med lämplig mejeriprodukt eller utspädd fond. Såsen blir för tjock – Späd med vätska, till exempel vin, grädde eller utspädd fond. Såsen blir för tunn – Lägg i en klump beurre manié, eller rör ner lite mjöl i vatten eller mjölk och sedan vispa ner i såsen, s k toppredning. Såsen klumpar sig – Sila såsen genom en trådsil eller tesil.

: Såshjälpen | Bong Touch of Taste
Visa hela svaret

Vad betyder koka ner?

Blanchera – är ett sätt att förvälla. Råvaran läggs i kallt, saltat vatten som sakta får koka upp och koka i cirka 1 minut. Därefter kyls råvaran snabbt ner, exempelvis i isvatten, för att kokningen ska avstanna.
Visa hela svaret

Varför blir inte Rödvinssåsen tjock?

Hur gör man? – En rödvinssås tar tid att göra. Det finns inga genvägar om det ska bli bra, Rödvinssås måste man vänta på. Sötman i såsen kommer från exempelvis gul lök, schalottenlök, morötter, palsternacka och vitlök som får fräsa i lite olivolja på medelvärme tills det blir gyllenbrunt.

De frästa lök- och rotsakerna är själva grunden som såsen byggs utav. Låt det ta tid. Ju längre lök- och rotfräset “sauterar”, som det heter på köksspråk, desto mer sötma och smaker får man ut i rödvinssåsen. Se bara till att lök- och rotsaksfräset inte bränns vid, gyllenbrunt är nyckelordet. Det finns många recept på vilka kryddor man sedan tillsätter, och det är till stor del en smaksak, men vitpepparkorn, lagerblad och tomatpuré, som får fräsa med ett par minuter är vanligt.

Sedan är det dags för vinet. En flaska kan vara lagom – förutom ett litet glas till kocken. Låt vin, lök- och rotfräset koka ner tills cirka hälften återstår. Återigen är det viktigt att låta såsen få den tid den behöver, skynda aldrig med en rödvinssås.

1. När såsen reducerat är det dags att tillsätta en god och smakrik buljong, förslagsvis kalv- eller oxbuljong, innan den åter får reducera ner kraftigt, kanske tills cirka en tredjedel återstår.
2. Tänk på att rödvinssås inte är något som man äter skopvis av.
3. En rödvinssås är så kraftfull att några matskedar per portion kan vara tillräckligt.

När rödvinssåsen nu reducerats ner en andra gång silar man av lök och rotsaker, låter såsen koka upp igen, reder eventuellt av den med lite maizena för att få en tjockare konsistens och blankar av den med några smörklickar. Sedan är det bara att smaka av med lite salt och nymalen vitpeppar.
Visa hela svaret

Hur länge ska man koka för att få bort alkohol?

En kompletterande tidsstudie med 20 procents alkoholblandning visade att förlusten av alkohol var ganska linjär under 5 minuter, vilket skulle innebära att endast 1,5–2 procent av alkoholen i vin försvinner för varje minuts kokning.
Visa hela svaret

Varför skär sig korv stroganoff?

2. Rätten är för fet – Innehåller den mycket vispgrädde och kanske rikligt med stekfett från bryningen är det risk att den skär sig. Försök rädda den genom att hälla av den skurna såsen i en kastrull och tillsätta lite vatten eller buljong under kraftig omrörning. Läs också : Så räddar du för salt sås
Visa hela svaret

Vad menas med en reduktion?

Karl XI:s reduktion och förmyndarräfst var den indragning av adelns gods till kronan som ägde rum under Karl XI:s regeringstid, Räfsten (rättslig undersökning) motiverades bland annat av att förmyndarregeringen trots landets dåliga ekonomi hade lockats in i ett krigsäventyr på Frankrikes sida mot Brandenburg, Nederländerna, Österrike och Danmark,

Detta gav den då 20-årige kungen möjlighet att agera. Riksdagen fattade 1675 beslut om en granskning av förmyndarnas ansvarsområde vilket 1680 skulle följas av en skärpt förmyndarräfst och en omfattande reduktion av adelns godsinnehav. Vid riksdagen 1680 beslutades i princip om en reduktion, d.v.s en indragning (konfiskation, beslagtagande) av jord och egendomar som kronan tidigare delat ut.

Reduktionen började med att grev- och friherrskapen drogs in till kronan och därefter den ena godstypen efter den andra. Grev- och friherrskapen skulle försvinna. Vissa stormanssläkter – Brahe, Oxenstierna och De la Gardie – drabbades speciellt hårt, och när reduktionen i stort sett var avslutad 1700 hade jordägandet i Sverige förändrats i grunden.

• Adeln var inte längre den dominerande jordägaren utan beräknades besitta en tredjedel av landets jord eller ungefär lika mycket som kronan.
• Drygt 30 procent tillhörde de fria bönderna, skattebönderna.
• Reduktionen fick genomgripande följder.
• Adelns dominerande position bröts och kronans finanser förbättrades radikalt.

Dessutom stärktes de fria böndernas ställning. Reduktionen genomfördes av en enväldig kung och blev en förutsättning för Karl Xll:s maktutövning. Här hittar du material som kan relateras till Karl XI:s reduktion och förmyndarräfst, Uppdaterad: 24 november 2022
Visa hela svaret

Vad betyder reducerat pris?

3. Väsentligt lägre pris – För att få använda ord som rea, extrapris, nedsatt pris eller liknande måste priset vara väsentligt lägre än det ordinarie priset. Vad som är väsentligt lägre pris avgörs från fall till fall. Det kan variera beroende på vilken vara eller tjänst som säljs.
Visa hela svaret

Får grädde att tjockna?

Ytterligare tips: –

Grädden vispas bättre om du lägger till en nypa salt först. När du vispar grädde kan du tillsätta socker och vanilj när grädden är vispad ungefär till hälften så får den en tjockare konsistens. Om du tillsätter sockret i början får den en tunnare konsistens. Grädden och skålen ska vara så kalla som möjligt. Grädden vispas lättare och till en tjockare konsistens när den är mycket kall.

Visa hela svaret

Hur vet man att alkoholen kokat bort?

Kokar all alkohol bort? En av de vanligaste frågorna när det gäller alkohol i sås och annan mat är: Blir det helt alkoholfritt?Det är inte helt lätt att svara på den frågan då det har att göra med koncentrationen av alkohol i rätten, grytans utformning och själva koktiden.I ren form börjar alkohol att förångas vid 78,2 °C medan vatten övergår i gasform vid 100 °C.

Ju mer utspädd alkoholen är, desto högre blir kokpunkten. Att bara koka några minuter minskar alkoholhalten, men den går inte ner till noll. När man gör vit- eller rödvinssås är det vanligt att vinet ska reduceras ner till en tredjedel. Efter så lång koktid bör alkoholhalten ligga på 0,5 volymprocent eller mindre.

I Systembolagets kundforum hittar du de vanligaste frågorna vi får. Använd sökfältet för att se om någon annan redan fått svar på din fråga. Hittar du inte svaret är du välkommen att skriva en egen fråga.

Torbjörn Jakob Karin Hanna Jonny

Systembolaget finns till för att de alkoholrelaterade problemen blir mindre om alkohol säljs utan vinstintresse. Vår vision är ett samhälle där alkohol njuts med omsorg om hälsan så att ingen tar skada. : Kokar all alkohol bort?
Visa hela svaret

Kan barn äta rödvinssås?

Barn skall undvika alkohol, men om ni gör en riktig traditionell vinreduktion, kokar det mesta av alkoholen bort och då är det så små mängder kvar så att även barn kan äta vinsås någon gång ibland. Om du fortfarande känner dig osäker, så kan ni välja ett matlagningsvin som har lägre alkoholhalt än vanligt vitt vin.
Visa hela svaret

Hur vet man om vinet är färdigt?

Sockermätare, hydrometer och aerometer – Är namn på samma sak. En hydrometer mäter sockerhalten (eller rättare sagt densiteten) i musten. Ju mindre socker desto mer sjunker mätaren ner i musten. Då kan du se om vinet är färdigjäst med mera. Vill du ha ett sött vin med restsötma kan du mäta och se så du har lite socker kvar i vinet.

• Vill du ha ett torrare vin som är mindre sött så kan du låta vänta och låta mätaren sjunka tills det visar mindre socker.
• Mätaren liknar en badtermometer och i vanligt vatten utan socker mäter den alltid 1000.
• Tillsätter man socker så flyter den uppåt och värdet ökar.
• Sedan kan man se hur värdet sjunker när jästen omvandlar sockret till alkohol.

När allt socker är utjäst visar den 1000 igen. OBS för att det ska stämma så måste det vara rätt temperatur – det står på mätaren – vanligtvis 20 °C. Annat som ytspänning kan också störa mätaren så se till kolla i höjd med vätskytan och att den flyter fritt från bubblor med mera.

Värde på sockermätare	Sockerinnehåll i kg per 10 liter must	Kan jäsa till – möjlig alkoholhalt i %
1,000		0,0
1,005	0,111	0,7
1,010	0,220	1,3
1,015	0,330	2,0
1,020	0,440	2,6
1,025	0,550	3,3
1,030	0,660	4,0
1,035	0,770	4,6
1,040	0,880	5,3
1,045	1,000	6,0
1,050	1,110	6,6
1,055	1,220	7,3
1,060	1,330	8,0
1,065	1,440	8,6
1,070	1,550	9,2
1,075	1,660	10
1,080	1,770	10,6
1,085	1,880	11,2
1,090	2	12
1,095	2,110	12,5
1,100	2,220	13,2
1,110	2,330	13,9
1,120	2,660	15,2
1,130	2,880	17,2

Visa hela svaret

Hur gör man en kall sås tjock?

Vispad Creme Fraiche • Vilhelmsro Ofta får vi frågan om innehållet i vår fluffiga cremé som vi ofta serverar på vår Svaret stavas VISPAD CREME FRAICHE. Denna lite syrliga tjocka grädde är perfekt att ha som bas i kalla såser. Vi vill ofta ha den tjockare och mera fluffig. Här kommer några tips om olika smaksättningar: Sötstark senap. Vi använder den till vår populära Det finns flera olika varianter att välja på, men vi har fastnat för Västervikssenap. Smaka av med lite salt och grovmalen svartpepper. Citron. Tillsätt lite citronjuice, salt och peppar så blir det en kall sås som passar till fet fisk.
Visa hela svaret

Hur får man gräddsås tjockare?

Toppredning med maizena majsstärkelse –

Räkna 1 tsk maizena majsstärkelse till 1 dl vätska. Blanda förslagsvis 1/2 dl vatten och 4 tsk maizena majstärkelse i en liten skål. Koka upp det du vill reda och tillsätt lite i taget under omrörning till önskad tjocklek. Låt koka någon minut.

Visa hela svaret

Vad gör man när man reder?

Förr eller senare så kommer du att behöva reda något. Att reda någonting innebär att du gör vätska tjockare. Det kan vara en sås, stuvning eller en gratäng. När man reder något så tillsätter man stärkelse till vätskan. När stärkelsen värms upp så “fluffar den till sig” och det är det som gör att vätskan blir krämigare. Stärkelsen kommer oftast från vetemjöl men finns också i form av stärkelse från majs eller potatis. Man kan reda på två sätt, bottenredning eller toppredning, Med bottenredning menas att man har mjölet i början (ibland tillsammans med smör) och en liten del vätska. Därefter tillsätter man vätskan och kokar upp. Det är viktigt att man hela tiden rör om med vispen i botten på kastrullen för annars bränns det lätt eller bildas klumpar. Med toppredning så tillsätter man mjölet efter att vätskan kokat upp. Då behövs en redningsbägare där man blandar vätska och mjöl och skakar om så att det blir som en trögflytande smet. Därefter häller man i blandningen i vätskan och rör om tills man fått den konsistens man önskar. Häller du mjöl direkt i varm vätska så blir det garanterat klumpar. Maizena har en produkt som heter Maizena Redning, Denna stärkelse kan du hälla direkt i varm vätska utan att det blir klumpar. Maizena Majsstärkelse behöver du däremot bland med kall vätska och blanda till en smet innan du häller den i den varma vätskan.

Visa hela svaret

Kan man koka upp samma vatten flera gånger?

Myt – Trots att det till viss del stämmer att arsenikhalten är högre när du kokar vattnet en andra gång så måste man koka ner cirka 10.000 liter vatten tills det rymmer i en kopp för att mängden faktiskt ska vara farligt för hälsan. Så nästa gång någon säger att du inte ska koka om vattnet vet du att det är en myt! 17 August, 2021 Seniordeal
Visa hela svaret

Varför ska man koka med lock på?

Gör så här : –

Ta fram en lagom stor kastrull, köttet ska ligga trångt. Skär inte bort de bindvävsrika delarna eftersom de bidrar till den eftertraktade mjuka konsistensen hos långkokt kött.Lägg köttet i kokande vatten. Bryn eventuellt köttet först om det står så i receptet. Med en stor, hel köttbit är det enklast (det vill säga man minskar risken för att skvätta kokhett vatten) att först lägga köttet i kastrullen och sedan fylla på med kokande vatten. Är det mindre bitar så kokar man upp vattnet i kastrullen och lägger i några bitar i taget. Med kokande vatten minskar läckaget av proteiner från köttet. Dessa bildar skummet på ytan och de smakar inte särskilt bra, därför är det viktigt att man skummar.När köttet är i kastrullen, låt det koka upp igen, skumma och tillsätt sedan lök, kryddor, rotfrukter mm. Köttet ska sjuda, det vill säga vattentemperaturen ska vara strax under kokpunkten, det ska inte stormkoka. Det är mer energieffektivt att koka under lock, då slipper man också att fylla på med nytt vatten för att ersätta det som kokat bort.

Visa hela svaret

När börjar det koka?

Vatten kokar vid lägre temperatur än 100 grader Celsius om lufttrycket är lägre än normalt. Med en vanlig vakuumpump för vinflaskor kan man sänka trycket tillräckligt för att varmt vatten (ungefär 55 grader) från kranen i köket ska börja koka.
Visa hela svaret

Vad binder vätska i kroppen?

Lymfödem Lymfödem är en svullnad som beror på att den kroppsvätska som kallas lymfa har svårt att transporteras. I stället samlas lymfan upp framför allt i området mellan huden och muskulaturen. Lymfödem går oftast inte att bli av med, men det finns behandling som minskar besvären.

Det är vanligast att få lymfödem i armarna eller i benen. Men du även kan få lymfödem i ansiktet, på halsen, på bröstet och i underlivet. Barn kan också få lymfödem, men den här texten handlar om lymfödem hos vuxna. Det första symtomet är att huden blir tjockare. Du kan ofta känna en spänning i huden när lymfödemet håller på att bildas.

Därefter är det vanligt att det syns en svullnad, till exempel vid anklarna eller runt armbågen. Du kan känna att det spänner och känns tungt i kroppsdelen. Du kan också få märken på huden efter kläder eller smycken som stramar åt. Din rörlighet och kraft i kroppsdelen kan minska om lymfödemet blir större.

Det kan också göra ont och du kan få hudbesvär. Risken ökar också för att du ska få en infektion i den svullna kroppsdelen. När och var ska jag söka vård? Kontakta en om en kroppsdel blir svullen. Många mottagningar kan du kontakta genom att Du behöver bli undersökt och få behandling även om svullnaden inte ger besvär eftersom den oftast blir större utan behandling.

Det kan också bildas fett och bindväv i den svullna kroppsdelen om du har ett obehandlat lymfödem.
Visa hela svaret

När vätska försvinner?

Vätskeersättning Du eller ett barn kan behöva få vätskeersättning om kroppen förlorar mycket vätska, till exempel vid diarré eller stora kräkningar. Vätskeersättning är en speciell salt- och sockerlösning. Det är det bästa vuxna och barn kan dricka för att återställa vätskebalansen.
Visa hela svaret

Varför drar man på sig vätska?

Vätskebrist och uttorkning Vätskebrist och uttorkning uppstår när kroppen gör av med mer vätska än vad du tillför den. Det är vanligast bland små barn, äldre personer eller personer som har ansträngt sig hårt fysiskt när det är väldigt varmt. Orsaken till att du gör av med mycket vätska kan till exempel vara att du svettas mycket, att du kräks, har feber eller tar läkemedel som är vätskedrivande.

1. Risken för att bli uttorkad ökar också om du har diabetes med högt blodsocker.
2. Sockeröverskottet utsöndras i urinen och drar med sig vätska från kroppen.
3. En del personer har problem med att de ständigt känner sig kissnödiga.
4. De dricker då mindre trots att de är törstiga, vilket leder till uttorkning.
5. Barn är extra känsliga för vätskebrist och uttorkning.

Ju yngre barnet är desto känsligare är hen. Läs mer om, Hur kan jag förebygga uttorkning? Drick mer när det är varmt för att minska risken för uttorkning. Var uppmärksam på om du kissar mindre än vanligt, eftersom det är ett tecken på att du behöver dricka mer.

Kroppen behöver vänja sig gradvis vid värme, och brukar ha anpassat sig efter ungefär en vecka i varmt klimat. Du behöver tänkta extra mycket på att få i dig vätska om du är gravid. Tänk på att en del personer kan ha svårt att själva känna när de är törstiga eller komma ihåg att dricka. Det gäller till exempel de som har demens eller äldre personer som inte kan eller orkar dricka utan hjälp.

Du kan också behöva hjälpa små barn genom att erbjuda dryck. Du kan känna dig törstig, torr i munnen och bli trött om du har vätskebrist. Du kan också kissa mindre och få mörkfärgad urin. Du kan bli kraftigt uttorkad om du inte lyckas få i dig tillräckligt med vätska.

Ett litet barn kissar lite eller inget alls och är slött. Du eller någon i närheten har symtom på kraftig uttorkning.

Sök vård på en akutmottagning om det är stängt på vårdcentralen eller den jouröppna mottagningen. Ring telefonnummer 1177 om du vill ha, Då kan du få hjälp att bedöma symtom eller hjälp med var du kan söka vård. Du ska dricka något på en gång om du har vätskebrist.

Försök att dricka lite i taget och ofta om du har, även om det kan vara svårt att dricka mellan kräkningarna. Du kan pröva med vatten eller te, eller särskild som finns att köpa på apotek. Vätskeersättning innehåller lämpliga mängder av salter och socker. Det är bra att undvika mycket söta drycker och lightdrycker, eftersom dessa kan ge diarré som kan göra att du blir mer uttorkad.

Du behöver få vård om du är kraftigt uttorkad. Det kan vara så att du behöver vätska i form av för att snabbt återfå vätskebalansen. Om du har diabetes kan du behöva hjälp att sänka blodsockervärdet. Ernesto Martinez, 1177.se, nationella redaktionen Bertil Marklund, läkare, professor i allmänmedicin, Göteborg : Vätskebrist och uttorkning
Visa hela svaret

Hur reducera?

Vad betyder reducera? – Enkelt förklarat kan man säga att “reducera” är detsamma som att såsen får koka ner. Med det sagt innebär det att du ska se till att koka bort en hel del vätska som finns i såsen, för att på så sätt få den att tjockna och bli mer koncentrerad.
Visa hela svaret