Vad Händer Om Bullar Jäser För Länge?

Varför jäser inte min deg? – Det är viktigt att vätskan som man blandar i degen inte är för varm. Om det är så att vätskan har varit för varm, varmare än 37 °C, tappar jästen jäskraft och till och med dör. Det kan bero på många saker. Jästen kanske är gammal, degen kan vara överjäst, för lite knådning och kort jästid kan vara skäl.
Visa hela svaret

Hur länge kan man låta degen jäsa?

De vanligaste frågorna –

Går det att använda torrjäst vid kalljäsning över natten i kylskåp? Ja absolut. Skillnaden mellan torrjäst och färskjäst (förutom doseringen) är att torrjästen har en längre startsträcka och behöver aktiveras varsamt. Förslagsvis, vid uppvägning av ingredienserna till degen blanda ut torrjästen i mjölet, då vaknar jästcellerna skonsamt till liv. När sedan degen är färdigblandad låt degen vila i rumstemperatur under ca 60 minuter innan den ställs i kyl för vidare jäsning. Så förutom doseringen och den något längre startsträckan för torrjästen att “komma igång” är det samma förutsättningar. Går det att kalljäsa längre än 12 timmar? Det går att jäsa en deg i kyl mer än 12 timmar utan problem, bagerier som kalljäser sitt bröd gör detta oftast i ca 18-20h. Tid, temperatur, bearbetning och sammansättning av ingredienser är de faktorer som påverkar jäsprocessen i en deg. Det är därför svårt att ge en exakt doserings och tidsanvisning utan att veta de förutsättningarna. Jästcellerna förökar sig långsammare i en kall miljö så här får man reglera tiden och mängden jäst efter ovan nämnda parametrar. Hur mycket torrjäst motsvarar färsk jäst? 1 paket KronJäst torr 14g (ca 4 tsk) motsvarar 1 pkt 50g färsk KronJäst. På vilket sätt skiljer sig KronJäst Eko vid bakning mot KronJäst för Matbröd och KronJäst för Söta Degar? Ekologisk jäst behöver längre jästid för att uppnå samma resultat som KronJäst för Matbröd. Vi rekommenderar inte Ekologisk jäst till söta deagar. Vi rekommenderar att man förlänger respektive jästid ca 30 minuter vid bakning av osötat bröd/ matbröd och minst 60 minuter vid bakning av söta degar (mer än 2,5 msk socker per 14 dl mjöl). Ska jag blanda torrjäst med mjöl eller degvätska? Du väcker torrjästen skonsammast genom att blanda torrjästen med mjölet men det går också bra att lösa upp torrjästen med degvätskan. Vilken temperatur bör en färdigblandad deg ligga på? Den optimala degtemperaturen för en färdigblandad deg bör ligga mellan 26-28°C. Vilken temperatur på degvätska bör det vara när jag bakar med torrjäst? Rekommendationen på degvätska ligger idag på 37°C. Tidigare var rekommendationen 40°C men då degblandare generellt genererar mycket värme till degen så har tidigare rekommenderad temperatur sänks då vi är måna om att våra kunder ska få bästa möjliga resultat på sina bakverk. Notera att jästen klarar hur kall degvätska som helst, det som händer är att degen jäser långsammare. För hög värme är jästen däremot känsligare för och dör vid 50°C. Var kan jag köpa KronJäst surdeg? Du hittar produkterna i välsorterade livsmedelsbutiker. Skulle KronJäst Surdeg inte finnas eller vara slut i din butik så är det bara att påminna dem om att beställa den. Vi har tyvärr inte möjlighet att svara på enskilda butikers sortiment, men prata gärna med kategoriansvarig i din butik så hjälper dom säkert gärna till. Varför innehåller färsk KronJäst inte alltid 50 g, som det utlovas på förpackningen? Det beror på att jästen torkar vid lagring. Jäst innehåller vatten i och runt jästcellen och vid förvaring så avdunstar vattnet. Paketen kan då minska i vikt men jäskraften finns kvar. Var kan jag köpa KronJäst? Alla KronJäst produkter kan köpas i välsorterade livsmedelsbutiker. Färsk KronJäst hittar du i kyldisken medan torr KronJäst återfinns i mjöl/bakhyllan. Vi har tyvärr inte möjlighet att svara på enskilda butikers sortiment, men prata gärna med kategoriansvarig i din butik så hjälper dom säkert gärna till. På vilket sätt är Ekologisk jäst ekologisk? Huvudråvaran när man tillverkar konventionell jäst är melass om är en biprodukt från sockerindustrin. När vår ekologiska jäst framställs används inte melass alls utan huvudråvara är istället spannmål. Spannmålet som används är ekologiskt odlade till skillnad från melassen som inte är ekologisk. Anledningen att vi inte använder ekologisk melass är att tillgången är relativt begränsad. Det är också därför den ekologiska jästen skiljer sig ifrån den konventionella i både utseende och doft. Både vid framställning av konventionell jäst och ekologisk jäst odlar man jästen i stora tankar där den knoppar och bildar fler jästceller vid optimala odlingsförhållanden (temperatur, pH, tillgång till luft och näring). Vilken sorts jäst ska jag använda? KronJäst för Matbröd rekommenderas när du skall baka ett bröd utan eller med endast lite socker, mindre än 2,5 msk socker per 14 dl mjöl. Om du däremot ska baka ett sött bröd eller bullar får du ett bättre resultat och en större volym på ditt bröd med KronJäst för Söta Degar. Var lite extra observant på jäsningen om du inte använder “rätt” jäst. Jästiden kan påverkas så det kan ta lite längre tid att jäsa t ex ett matbröd med KronJäst Söta Degar och samma gäller om du bakar ett sött bröd med KronJäst för Matbröd,

Visa hela svaret

Kan Bulldeg jäsa längre?

Lindas jästskola Lindas jästskola – läs min enkla jästskola som förklarar exakt hur jästen funkar så kommer du alltid lyckas med dina bröd och bullar! Jäst Jäst är av en encellig svamp som består av vatten, protein, fett, kolhydrater, mineralämnen och B-vitaminer.

1. Det är en levande kultur som växer snabbt med rätt förutsättningar.
2. Under jäsningsprocessen bildas bubblor av kolsyra som gör degen luftig och porös.
3. Jästproduktion är inte en tillverkning i traditionell mening, utan en odlingsprocess.
4. Jästen görs av melass, en sockerlösning som behandlas och steriliseras.

Sedan tillsätts magnesiumsulfat, ammoniak och fosforsyra. Därefter startar en laboratorieodling i stora jästankar. På 10 milligram jästkultur blir det efter en vecka ca 1 200 kilo jäst. Torr- och färsk jäst Det går lika bra att baka med båda torr- och färsk jäst i bröd.

• Skillnaden är att den torra varianten kan förvaras i rumsvärme, har längre hållbarhet och kräver varmare degvätska (ca 45 grader) för att jäsa bra.4 tsk torrjäst motsvarar 1 paket (50 g) färsk jäst.
• An man frysa jäst? Jästbolaget rekommenerar att man inte ska frysa jästen för då kan cellerna sprängas och jäskraften försvinna, men privata tester visar att det ofta funkar bra.

Knåda degen För att bilda starka glutentrådar måste degen knådas ordentligt och länge. Trådarna fungerar som väggar som gör att luftbubblorna som bildas under jäsningen stannar kvar i degen och gör brödet luftigt. Vetemjöl är det mjöl som innehåller mest gluten och halva mängden mjöl i en deg bör bestå av det för att degen ska jäsa bra och brödet bli poröst.

1. Även en lång jästid bildar starka glutentrådar (läs om kalljäsning).
2. Under knådningen ändrar degen karaktär, från att vara klistrig och kladdig till att bli len och smidig.
3. Om degen innehåller för mycket mjöl och upplevs torr och hård kan man tillsätta mer degvätska och knåda den smidig.
4. Första jäsningen Efter knådningen ska degen jäsa.

Forma den till en boll och lägg den i en bunke. Strö över lite mjöl och täck bunken med en kökshandduk eller plastfolie. Ställ degen i rumstemperatur utan drag och låt den jäsa till dubbel storlek. Det går att påskynda jäsningen genom att ställa bunken i ljummet vatten, men då utvecklas smakerna i mjölet inte lika bra.

• Baka ut brödet Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord, men tillsätt inte för mycket mjöl så degen blir torr.
• Forma brödet i önskad storlek och lägg det på en plåt eller en form, klädd med bakplåtspapper.
• Andra jäsningen Denna jäsning är något kortare än den första eftersom jästcellerna redan har växt och förökat sig.

Ca 30 minuter brukar vara lagom, men kan variera. Titta och känn på degen. Man kan ganska lätt avgöra när brödet ser färdigjäst ut. Sätt på ugnen i god tid så degen inte blir överjäst under denna gräddning för då sjunker det lätt ihop och blir platt. Om det skulle ske är det bara att knåda ihop degen igen och forma nya bröd.

Kalljäsning I de flesta brödrecept ska degen jäsa i rumstemperatur och då används fingervarm degvätska, (ca 37 grader), för att påskynda jäsningen. Det funkar bra, men det går också att använda kall vätska och jäsa degen i kylskåp, så kallad kalljäsning. Det kräver mycket längre jäsning men fördelen är att glutentrådarna stärks bättre, degen blir porösare och smakerna utvecklas mer.

Ofta kan man halvera mängden jäst på grund av den långa jästiden. Det färdiga resultatet blir bra med de båda metoderna och den personliga smaken avgör vad man tycker blir godast. Alla matbröd går att kalljäsa. Gör så här: Gör degen enligt receptet. Ställ degen övertäckt i en bunke och låt den jäsa i kylen över natten.

1. Baka ut brödet på morgonen och låt det jäsa på plåten enligt receptet.
2. Du kan också baka ut brödet i en form redan på kvällen och låta det jäsa övertäckt i kylen över natten.
3. Då kan man grädda brödet direkt när man vaknar.
4. Gräddningstips! I många ugnar stämmer inte temperaturen.
5. Den kan vara för kall eller för varm och det påverkar resultatet på de färdiga bakverken.

Därför är det viktigt att lära känna sin ugn och inte alltid lita på den angivna tiden i receptet. Ibland behöver man grädda en stund till eller ta ut bröden tidigare.Stora bröd och limpor gräddas längst ner i ugnen på lägre värme, 175–225 grader är vanligt.

Det måste hinna bli genomgräddat innan ytan blir bränd. Mindre bröd och portionsbröd gräddas på hög värme, 225–250 grader mitt i ugnen. Grova bröd behöver oftast gräddas i lägre temperaturer än ljusa bröd. Knäckebröd gräddas långt upp i ugnen på hög värme för att bli knaprigt. Om man vill vara helt säker på att brödet är genomgräddat kan man använda en termometer.

Lär känna din ugn! I många ugnar stämmer tyvärr inte temperaturen. Den kan vara för kall eller för varm och det påverkar resultatet på de färdiga bröden. Därför är det viktigt att lära känna sin ugn och inte alltid lita på den angivna tiden i receptet.

Ibland behöver man grädda en stund till eller ta ut bröden tidigare. ODLA TOMATER / SÅ TOMATFRÖN Så dina tomatfrön i mars eller april. Det tar ungefär två månader från det att man sår fröna till det är dags för utplantering av plantorna. Om du inte har tillräckligt med dagsljus hemma behövs en växtlampa som lyser på dina plantor inomhus.

Tomatplantor älskar ljus, värme, näring och vatten! Oerhört spröda, goda kringlor med knastrigt pärlsocker på toppen! Supergoda! Lättgjorda, populära och spröda småkakor som görs på 5 ingredienser som man oftast har hemma! Kakdegen innehåller bara 4 ingredienser och de färdiggräddade kakorna blir oerhört spröda & goda! : Lindas jästskola
Visa hela svaret

Hur vet man om degen är överjäst?

Underjäst eller överjäst – hur vet du? Om en deg är överjäst, underjäst eller lagom jäst, det är en ständigt återkommande fråga. Det är också en fråga som är väldigt svår att svara på. I regel behöver man känna på degen och se den för att kunna avgöra det.

1. Jag ska försöka ge er några tips och kännetecken.
2. En underjäst deg är stum när man trycker på den.
3. Den är inte mjuk och följsam utan ger motstånd.
4. Den känns tung när du lyfter den.
5. När du har en överjäst deg kan du ofta se att ytan på degen börjar ge vika.
6. Trådarna i degen drar ifrån varandra och faller isär.

Degen är dallrig när du skakar lätt på den. Vore det då en deg på jäst, kan man i regel knåda ihop den och låta den jäsa upp igen. Är det en deg jäst på surdeg fungerar inte det. Degen kommer aldrig hämta sig utan blir bara lösare och lösare efterhand som microbakterierna äter upp maten i degen.

Oftast formar jag mina bröd och låter de stå i kylen en eller två dygn. I kylen avtar jäsning för att till slut upphöra när degen blivit tillräckligt kall. Det svåra är att avgöra när den perfekta tidpunkten är för att ställa in degen i kylen. Degen ska inte vara färdigjäst men den måste kommit igång ordentligt.

På min deg ser jag ofta en ofta en bubbla som börjar resa sig. Då är den i regel klar för att forma till bröd. Det är bättre att ställa in en underjäst deg än en överjäst. En underjäst deg kan du alltid låta jäsa ett tag till innan du gräddar den, men en överjäst deg är svår att göra något åt.

Vilken temperatur du har på kylen har betydelse för hur jäst din deg ska vara innan du ställer in den. Min kyl är till exempel väldigt kall, vilket gör att mina degar kan vara mer jästa än den vars kyl är varmare. Lagom jästa degar som nu ska in i kylen. Jag jäser alltid mina degar i inmjölade linnehanddukar för att inte riskera att degen fastnar i jäskorgen när jag stjälper upp dem.

Lagom stora för jäskorgar hittar du, : Underjäst eller överjäst – hur vet du?
Visa hela svaret

Kan man jäsa över natten i rumstemperatur?

Jäsning – Ankarsrum Sweden Jäsning går ut på att brödet ska svälla, mogna och utveckla smak. För att ett bröd ska bli luftigt och växa behövs ett jäsningsmedel. Vid brödbakning används vanligen jäst eller surdeg och dessa fungerar i princip likadant. När mjöl och vätska blandas bildas glutentrådar som i sin tur bildar ett nätverk.

Under jäsningen bildar koldioxid gasbubblor som kapslas in av nätverket. Gasbubblorna är det som gör att en deg expanderar och mognar. Jäsningen påverkas även av olika faktorer såsom temperatur, både degens och rummets, luftfuktighet, ingredienser och tid. Olika typer av jäsning Den vanligaste förekommande typen av jäsning sker i rumstemperatur och är uppdelad till två tillfällen; liggtid respektive vilotid.

Den första gången ska degen jäsa i bunken, efter knådning, och den andra, efter utbakning, på plåt eller i form. Ett annat sätt är att kalljäsa degen. Halvera, eller minska ytterligare, mängden jäst, använd kall degvätska och låt degen jäsa i kylskåp under flera timmar, vanligtvis över natten.

• En kalljäst deg klarar sig normalt i kylen upp till tre dagar.
• Med minskad mängd jäst och kall degvätska kan du även låta degen jäsa i rumstemperatur, antingen över natten eller runt 8-12 timmar.
• Det brukar kallas nattjäsning.
• Den största skillnaden mellan dessa sätt är, förutom tidsaspekten och minskningen av jäst, att deg som får jäsa långsamt hinner utveckla mer smak än ett snabbjäst bröd.

Första jäsningen – liggtid När degen är färdigknådad ska den vila i bunken. Oftast sker den första jäsningen i rumstemperatur och degen bör svälla till dubbel storlek. Under liggtiden mognar degen, smakerna utvecklas och gasbubblorna gör att degen expanderar.

• Ett tips för att se om degen jäst färdigt är att trycka lätt på den, om fördjupningen går snabbt tillbaka så är degen redo att bakas ut.
• Andra jäsningen – vilotid
• Vilotid är när en färdigformad deg får jäsa på plåt eller i form.
• Övertäckning

För att få en jämn jäsning och skydda degen från att torka ut bör du täcka över den. När degen jäses i bunken kan du med fördel täcka den med deglocket. Då behåller degen sin fuktighet, jäser jämnt och skyddas från att torka ut. När du bakat ut brödet på plåt eller i form så kan du täcka det med plastfolie eller en fuktig bakduk.

1. 
2. Temperatur
3. Bröd jäser olika i olika temperaturer, långsamt i kyla och snabbare i värme.
4. Själva degens optimala temperatur för jäsning i rumstemperatur är runt 20-25 grader.
5. Professionella bagare använder ofta jässkåp så att de själva kan styra luftfuktighet och temperatur för brödets jäsning.

Som hemmabagare kan man efterlikna ett jässkåp genom att jäsa brödet i ugnen. Tänd endast ugnslampan eller sätt ugnen på 30 grader och ställ in en form med hett vatten tillsammans med brödet och stäng luckan. Se dock till att värmen i ugnen inte överstiger 35 grader.

1. Jästid Jästiden beror på vilken typ av bröd du bakar, dess innehåll, mängden jäst, temperatur och brödets storlek.
2. Små bröd såsom bullar jäser snabbare än limpor, ett vetebröd behöver normalt jäsa kortare tid än ett rågbröd.
3. Överjäsning Om en deg är överjäst så flyter den ut och blir platt.
4. Om det händer kan du testa att stjälpa över degen i en brödform och grädda.

Förhoppningsvis räcker det för att rädda degen och få ett ätbart bröd. Jäsning under gräddning När brödet gräddas fortsätter det att växa. Jästen dör vid ca 50 graders värme medan gasbubblorna som bildats fortsätter att expandera. : Jäsning – Ankarsrum Sweden
Visa hela svaret

Vad händer om man har för mycket jäst i degen?

Hur mycket jäst ska degen innehålla? Svar: Många vanliga bröd- & bullrecept innehåller 50 g jäst och 5 dl degvätska. Då brukar degen jäsa 2 x 30–45 min. Snabbare än så bör degen inte jäsa om man vill ha ett saftigt & luftigt bröd. Det går dock bra att halvera mängden jäst till 25 gram utan problem, men då bör man öka den första jäsningen till 50–60 min eller kanske ännu längre.

Ett bra riktmärke för att se när degen är färdigjäst är när den nått ungefär sin dubbla storlek och känns elastisk på ytan när man trycker på den. – Nackdelen med att använda en stor mängd jäst för snabbare jäsning är att degen kan ta smak av den och att degen kan bli överjäst och säcka ihop. – Fördelen med att jäsa degen längre tid med mindre jäst är att smakerna i mjölet utvecklas bättre.

VANILJSÅS RECEPT Här får ni recept på tre olika vaniljsåser. De blir allra godast och krämigast om man gör dem med vispgrädde, men funkar även med mjölk. Dock kan man behöva reda med lite potatismjöl för att den ska tjockna ordentligt med mjölk. Tre toppenrecept som är ljuvligt goda till paj och mjuka kakor.

• Rårörd Plantera tomatskivor – Det går jättebra att odla tomater från riktiga tomater som man köper i butiken! Här har jag använt små cocktailtomater som jag skurit i mindre bitar.
• Egentligen blir det alldeles för många små plantor när man gör så här.
• Men det går jättebra om man gallrar och delar upp plantorna när de Inbakade piroger fyllda med smält ost & skinka! Mums vad gott! En perfekt pizzabottnen som kan fyllas efter egen smak! Saftiga, läckra frallor fyllda med ost och tacoköttfärs.

: Hur mycket jäst ska degen innehålla?
Visa hela svaret

Kan man lämna en Bulldeg över natten?

På kvällen – fördeg. Blanda mjölk, mjöl och jäst ordentligt tills degen är slät. Täck över bunken med en handduk och ställ in den i kylskåpet över natten. (Fördegen ska stå i kylskåp minst 12 timmar och klarar sig bra upp till 48 timmar om du vill baka senare.)
Visa hela svaret

Varför Knåda degen efter jäsning?

Måste degen knådas igen när den har jäst klart och i så fall hur mycket? Vad är bäst, i maskin eller för hand? Vår expert reder ut. Fråga : När man bakar matbröd och även vetebröd ska degen som regel jäsa två gånger. Innan man sedan bakar ut degen ska man knåda den.

I just detta moment är det svårt att veta hur mycket man behöver knåda. Kan man köra degen i maskin igen om man låtit den jäsa i bunken eller hur mycket bearbetning behövs? Svar : Degen ska inte knådas kraftigt efter den första jäsningen. Det bästa är att bara lägga händerna helt lätt på degen och trycka med lätta rörelser, så att gasblåsorna pressas ut.

Se också : Så snittar du vackra brödmönster Det kan också fungera att köra några enstaka varv i maskin på låg hastighet, men med försiktighet. Arbetas degen för mycket kan nämligen glutennätet slitas sönder. Detta medför att degen inte höjer sig under nästa jäsning utan bara säckar ihop och flyter ut.

Då tappar degen även sin elasticitet och blir klistrig i stället för seg och smidig. Rent tekniskt är anledningen till att man knådar degen en andra gång att koldioxiden, som bildats i den första jäsningen, måste pressas ut och nya små blåsor bildas. Därefter ska nytt syre försiktigt arbetas in i degen, vilket gör att den kan jäsa på nytt.

Läs också : Hur länge ska degen bearbets i maskin?
Visa hela svaret

Hur länge ska jäsningen jäsa?

Jäsning är lite av en konst och påverkas av många yttre faktorer så som temperaturen i rummet, luftfuktigheten och vilken typ av bröd du bakar. En typisk vetedeg bör jäsa 45-60minuter i rumstemperatur. Rågbröd behöver 60-70minuters jäsning i rumstemperatur. Ett tips är att jäsa i ugnen.
Visa hela svaret

När dör jäst?

Bakning – Jästkransar användes i bakning och ölbryggning under 1800-talet. Jästen torkade i kransen mellan användningarna. För att jäsningen skall fungera bra med färsk jäst bör temperaturen aldrig uppnå mer än ca 45 °C eftersom jästen dör vid högre temperaturer.

1. Jästbolaget, som tillverkar den mesta av den jäst som finns att köpa i svenska dagligvaruaffärer, rekommenderar att jästen löses upp i vätska som är 38 °C.
2. Torrjäst ska däremot lösas upp i vätska som är ca 45 °C för att jästen ska aktiveras.
3. Optimal temperatur för degens jäsning är omkring 20 – 26 °C, beroende på vilket bröd man bakar.

Kalljäsning (för temperaturer under +10 °C) är en process som tar längre tid än sedvanlig jäsning, men effekten är en mer porös deg och mer utvecklad arom i brödet. Vid kalljäsning kan man gärna använda mindre mängd jäst än den som receptet utgår ifrån.
Visa hela svaret

Vad är det som får degen att jäsa?

Jästen ger brödet volym och smak – Att baka bröd är ett sätt att behandla spannmålskornets stärkelse och protein så att speciellt stärkelsen blir mer lättillgänglig för matsmältningsenzymerna i kroppen. Detta kräver att mjölet hettas upp med vätska. När man bakar bröd får man dessutom, genom jäsningen, igång en uppluckring och arombildning innan stärkelsen hettas upp.

• Processen fulländas sedan under avbakningen.
• Vid jäsningen förbrukar jästen socker och producerar koldioxid och alkohol i degen.
• En del av stärkelsen i mjölet omvandlas vid degberedningen av mjölets enzymer till maltsocker.
• Man behöver alltså inte tillsätta socker i degen för att få den att jäsa.
• Den koldioxid som jästen producerar fyller upp de luftbubblor som bildas vid bearbetningen och gör att degen lyfter och ökar i volym.

Jästen bidrar också till brödets smak och arom genom att en stor mängd aromämnen bildas. Vid avbakningen dör jästen men brödet fortsätter att öka i volym. Detta beror på att de gaser som har inneslutits i degen expanderar med den ökande temperaturen. Det är gasblåsorna som ger brödet dess porositet.
Visa hela svaret

Hur länge ska degen jäsa med torrjäst?

Torrjäst för kalljäsning –

Tag 1-2 tsk torrjäst och lös i 1 dl vatten. Låt stå i 5-10 minuter. Bubblorna är inte från aktiv jäst utan bara skum Blanda sedan med knappt 1 dl vetemjöl och en nypa strösocker. Blanda till en kletig välling och låt stå i ca 1 h eller tills det har bildats många bubblor. Använd sedan denna starter/fördeg och tillsätt övriga ingredienser i brödreceptet minus 1 dl vatten och en knapp dl vetemjöl. OBS! Tänk att jästiden är längre nu. I rumstemp krävs det minst 1 h vid båda jäsningarna om du använder 2 tsk torrjäst. Använder du mindre jäst eller jäser i under 10 °C tar det så klart mycket längre tid.

Nedan ser ni en tabell som anger riktlinjer för jäst och vilken temperatur den funkar i:< 0°C – Jästen bör inte frysas, eftersom jästcellerna kan frysa sönder/förlora jäskraft0 – +4 °C – Perfekta lagringstemperaturen för färsk jäst, upp till +8°C är acceptabelt26 – 28 °C – Bästa/lagom degtemperatur40 – 45 °C – Aktiveringsvärme för vid lösning av torkad jäst> 50°C Jästcellerna dör, men vid avbakningen fortsätter brödvolymen att öka.

* Använder du torrjäst utomland, aka active dry yeast, så kan det vara så att doseringen är annorlunda mot den svenska torrjästen. I många varianter är 20 g torrjäst = 50 g svensk färsk, men läs rekommendationerna och baka er fram till sanningen för det ni har., : Torrjäst – BakingBabies
Visa hela svaret

Varför sjunker degen ihop efter jäsning?

Felsökningstips –

Visa hela svaret

Kan man lägga jäst deg i kylen?

Jäsa i kyl På senare tid har jag fått en del frågor om kyljäsning, bland annat från Sara i en kommentar här på bloggen, så nu tänkte jag svara ordentligt på frågan. På Solhaga kyljäser vi allt vårt bröd över natten, ungefär 16–20 timmar i cirka 4°C. Så här såg det ut när vi bakat färdigt inför lördagens julmarknad på Lilla Böslid i helgen.

Tolv fullsmockade kvadratmeter kylrum. Det blir flera hundra bröd, mer än så får vi helt enkelt inte plats med. Men det räckte ändå precis både till butiken här och till marknaden som tur var. Kyljäsningen gör vi inte bara för att hoppa över det här med nattarbete, utan för att det faktiskt blir mycket godare.

Bröd som får jäsa länge utvecklar mer smak och får en behaglig syra. Om man har så kallt som vi i kylen går det att jäsa vissa bröd i ytterligare 1–2 dygn utan problem. Dessutom är det mycket lättare att snitta snyggt i bröd som är kalla. Så här går det till när vi bakar.

1. När vi har blandat degen får den vila i en inoljad plastlåda.60–90 minuter i första omgången beroende på om det är jäst eller inte i degen (vi har ca 25° varmt i bageriet, så det kan ta längre tid hemma).
2. Sedan viker vi degen.
3. Det viktiga är att den har kommit igång ordentligt innan man gör detta.
4. Sedan får degen vila ytterligare 60 minuter innan vi tar upp den på bakbordet och formar till bröd.

(Här skulle du som hemmabagare också kunna sätta in lådan med hela degen i kylen för nattjäsning, och i stället dela i lagom bitar till baguetter eller frallor morgonen därpå.) När vi sätter in bröden i kylen är de i princip färdigjästa. Poängen är att den sista jäsningen går väldigt långsamt.

1. I en hemmakyl är det oftast inte lika kallt, särskilt inte högt upp i kylen, jäs därför inte helt färdigt.
2. Det viktiga är jäsningen har kommit igång när du sätter in bröden.
3. Hur lång tid detta tar beror bland annat på mängden jäst, surdeg, rummets och degens temperatur, jag skulle gissa på någon timme.

Om bröden inte är färdigjästa på morgonen kan du låta dem stå framme medan ugnen blir varm. Men om du är osäker, baka dem hellre lite för tidigt, annars har de ingen kraft kvar att lyfta i ugnen. Tänk på att inte använda för mycket jäst om du ska kyljäsa.

Vi använder ingen eller mycket lite jäst, aldrig mer än 30 g oavsett hur stor degen är. När jag bakade hemma brukade jag ha 10–20 g i degarna beroende på hur bråttom jag hade och hur pigg surdegen var. Jag nattjäste en del bröd i källaren också där det var 12–16° varmt, och då fick jag dra ner ytterligare på jästen.

Prova dig fram så hittar du den bästa balansen mellan jäst, surdeg, tid och temperatur. Det kan variera lite med årstiderna också, på sommaren är det mycket högre aktivitet i degarna tack vare värme och luftfuktighet. Det är just detta som är det svåra och roliga med bakning – att det är känslan som avgör hur bra det blir.

Själv var jag inte riktigt lika presentabel efter allt bakande, så jag stannade hemma.

Myra muntrar upp med en teckning. En katt har mysig hemmakväll och ser på teve. : Jäsa i kyl
Visa hela svaret

Varför ska man Kalljäsa?

Kalljäsa bröd / Hur kalljäser man deg? TIPS! Följ mig gärna Lindas bakskola på, eller så får du alltid alla nya recept direkt i ditt flöde! Hur kalljäser man degen? Svar: Man kan göra på två olika sätt; antingen jäsa degen direkt i bunken och så bakar man ut den till frallor eller limpor på morgonen.

1. Eller så kan man baka ut degen på kvällen, låt bröden ligga i en form eller på en plåt i kylen över natten och så gräddas bröden direkt på morgonen.
2. Den andra metoden går snabbare, men fördelen med en andra jäsning på morgonen är att bröden kan bli något luftigare.
3. Fördelen med att kalljäsa degen är att smakerna i mjölet utvecklas bättre under den långa jäsningen och att man kan använda en mindre mängd jäst.

Glutentrådarna stärks också av den långa jäsningsprocessen och det gör att brödet får en rustikare smak och lite segare, rustikare konsistens av att jäsa länge. – Till 5 dl degvätska är 25 g jäst lagom (i många brödrecept används ofta 50 gram jäst). Det bästa av allt med kalljäst bröd är att man spar tid på morgonen om man vill servera nybakat till frukost!
Visa hela svaret

Varför jäsa under duk?

Nu har jag äntligen hittat plasten som ger bröddegen lugn och fukt. I många böcker står det att man ska täcka degbunken med en duk när den ska jäsa. Men duken släpper igenom fukt och degen torkar på ytan. Plasten är bättre. Och nu har jag som sagt hittat plastöverdrag till degbunken.

De påminner om sådana där duschmössor som finns i badrummen på anständiga hotell. Överdragen går att använda massor av gånger, det känns miljövänligt och bra. De är dessutom lättare att trä på bunken än vanlig plastfolie. Degöverdragen hittade jag på Prisextra i Stockholm. Jag använder inte bakduk när brödet jäser på plåten heller.

Istället täcker jag varje plåt med en uppklippt plastpåse. Påsarna där det legat bakplåtspapper är precis lagom stora för plåten.

Anna K Sjögrens blogg

Visa hela svaret

Hur länge kan en deg jäsa i kylen?

Hur länge kan man ha jäst i kylen? – Hur länge håller färsk jäst? – Så här ser färsk jäst ut i mataffären Färsk jäst ska alltid förvaras i kylen. Hållbarheten för färsk jäst är bara ca 2 veckor från förpackningsdatumet. Därför ska du inte “bunkra upp” med färsk jäst ifall du inte ska baka något inom den närmaste tiden.
Visa hela svaret

Hur länge ska degen jäsa med torrjäst?

Torrjäst för kalljäsning –

Tag 1-2 tsk torrjäst och lös i 1 dl vatten. Låt stå i 5-10 minuter. Bubblorna är inte från aktiv jäst utan bara skum Blanda sedan med knappt 1 dl vetemjöl och en nypa strösocker. Blanda till en kletig välling och låt stå i ca 1 h eller tills det har bildats många bubblor. Använd sedan denna starter/fördeg och tillsätt övriga ingredienser i brödreceptet minus 1 dl vatten och en knapp dl vetemjöl. OBS! Tänk att jästiden är längre nu. I rumstemp krävs det minst 1 h vid båda jäsningarna om du använder 2 tsk torrjäst. Använder du mindre jäst eller jäser i under 10 °C tar det så klart mycket längre tid.

Nedan ser ni en tabell som anger riktlinjer för jäst och vilken temperatur den funkar i:< 0°C – Jästen bör inte frysas, eftersom jästcellerna kan frysa sönder/förlora jäskraft0 – +4 °C – Perfekta lagringstemperaturen för färsk jäst, upp till +8°C är acceptabelt26 – 28 °C – Bästa/lagom degtemperatur40 – 45 °C – Aktiveringsvärme för vid lösning av torkad jäst> 50°C Jästcellerna dör, men vid avbakningen fortsätter brödvolymen att öka.

* Använder du torrjäst utomland, aka active dry yeast, så kan det vara så att doseringen är annorlunda mot den svenska torrjästen. I många varianter är 20 g torrjäst = 50 g svensk färsk, men läs rekommendationerna och baka er fram till sanningen för det ni har., : Torrjäst
Visa hela svaret

Hur mycket ska degen jäsa?

Hur mycket jäst ska degen innehålla? Svar: Många vanliga bröd- & bullrecept innehåller 50 g jäst och 5 dl degvätska. Då brukar degen jäsa 2 x 30–45 min. Snabbare än så bör degen inte jäsa om man vill ha ett saftigt & luftigt bröd. Det går dock bra att halvera mängden jäst till 25 gram utan problem, men då bör man öka den första jäsningen till 50–60 min eller kanske ännu längre.

Ett bra riktmärke för att se när degen är färdigjäst är när den nått ungefär sin dubbla storlek och känns elastisk på ytan när man trycker på den. – Nackdelen med att använda en stor mängd jäst för snabbare jäsning är att degen kan ta smak av den och att degen kan bli överjäst och säcka ihop. – Fördelen med att jäsa degen längre tid med mindre jäst är att smakerna i mjölet utvecklas bättre.

Allt du behöver veta om jäst! Läs mer här! Pysseltips! Gör söta, små minipumpor av mandariner! TIPS! Följ mig gärna Lindas bakskola på Instagram (klicka här, eller Facebook (klicka här) så får du alltid alla nya recept direkt i ditt flöde! Hur kalljäser man degen? Svar: Man kan göra på två olika sätt; antingen jäsa degen direkt i bunken och så bakar man ut den till frallor eller limpor på morgonen.
Visa hela svaret

Nathalie Bergh