Varför Pensla Bullar Med Ägg?

Kanelbullar (ca 20 st) –

• Du behöver
• 25 g jäst
• 75 g smör
• 2½ dl mjölk
• ½ tsk salt
• 1 tsk kardemumma
• 3/4 dl vit sirap (eller strösocker)
• 7½ dl vetemjöl (ungefär)
• Fyllning
• 75 g smör
• 1 msk vaniljsocker
• 1 msk kanel
• 3/4 dl strösocker
• Gör så här

1. Börja med fyllningen. Skär smöret i små bitar och pyttsa ner i en skål. tillsätt vaniljsocker, kanel och socker. Låt stå så att smöret blir varmt tills du brer på för då är det lättare att blanda ihop fyllningen.2. Smula ner jästen i matberedare/bunke.

Smält smöret och tillsätt mjölken så det blir fingervarmt. Häll lite av vätskan över jästen och blanda runt så den löser sig. Häll i resten av degvätskan och fortsätt röra runt. Tillsätt salt, kardemumma, sirap och vetemjölet, lite i taget. Arbeta ihop degen. Den ska inte vara kladdig.3. Lägg över en bakduk och låt jäsa minst 30 min.4.

Kavla ut degen till en rektangel som är sådär 60×30 cm. Rör nu ihop fyllningen som är rumsvarm och lätt att blanda ihop. Bred ut den över hela degen. Strössla över de vita chokladknapparna/ riv över några bitar vit choklad.5. Vik degen i 3 delar. Skär i knappt 1 cm breda remsor.

Håll ihop långfinger och pekfinger och linda runt bulldegsremsan runt dessa två fingrar lite omlott. Den sista biten remsa läggs kors över hela bullen och sticks under.6. Jäs bollarna på bakplåtspappersklädd plåt i ca 30 min. Pensla med lätt uppvispad äggmix (se nedan). In i ugnen sådär 9-10min. Direkt då de kommer ut ur ugnen så pensla på sockerlagen och strössla över pärlsockret.

Pensla bullarna innan de sätts in i ugnen med ägg uppblandat med en gnutta salt och vatten. Det gör ägglösningen lättare att pensla på och de blir desto glansigare.
Visa hela svaret

Varför Pensla ägg på bullar?

3 enkla tips för att lyckas med kanelbullarna – gör så här: –

Använd mjukt i stället för smält smör. Rör samman smör, socker och kanel innan du brer ut fyllningen på degen. Pensla bullarna med ägg – men först efter gräddningen – då får de en “försegling” som håller inne fukten.

Hinner du inte baka just på torsdag kan baka och frysa in bullarna när du har tid. För perfekt resultat fryser du in dem så snart de svalnat till rumstemperatur. Tina dem sedan försiktigt i mikron när de de ska ätas och de kommer att smaka lika bra som helt nybakade. Kanelsnurror med äpple och glasyr Foto: Sara Johannessen Meek/VG Bullfocaccia i långpanna Foto: Sara Johannessen Meek/VG
Visa hela svaret

Varför Pensla med äggvita?

Ägg i dessert

Ägg är olika stora. Små ägg väger 43-53 gram, medelstora 53-63 gram, stora 63-73 gram. Och så finns det jätteägg på över 73 gram som brukar ha lite tunnare skal eftersom hönorna alltid producerar samma mängd äggskal oavsett storlek. Läs mer om att välja ägg Det gör inget om ägg som ska kokas och skalas är en vecka eller två gamla, för då lossnar hinnorna lättare från skalet. Men då du gör desserter är det oftast en fördel att välja ägg som är så färska som möjligt. Då kan kocken utnyttja så mycket som möjligt av äggets bindande egenskaper i såser, mousser och krämer.​ Du kan räkna ut åldern på äggen i butiken genom att titta på bäst före-datumet. Räkna 28 dagar bakåt så har du kläckningsdagen.

table>

Om du misslyckas har du antagligen fel recept. Och så har du lärt dig något. ​ Kin Tsui, 39Wäst I recept utgår man oftast från medelstora ägg, de som har ett M på kartongen. Men dessertkockar och konditorer tar fram en våg och väger upp de gulor eller vitor som behövs. Ägg är en fantastisk råvara på många sätt. Förutom att binda ihop kokos- och nöttoppar, rundar gulan av smaken i medan vitan lägger sig luftigt över pajen i en italiensk eller blir den lätta, spröda pricken över i på en marängsviss. Men ägg är temperaturkänslga och kan förstöra mycket. Öva, säger proffsen. Ägg binder dubbelt så mycket vätska som sin egen volym. I äggulan finns lecitin som fungerar som ett naturligt emulgeringsmedel, det vill säga hjälper vätskor att gå ihop. Gulan kan till exempel få fettet och vattnet att mötas när du vispar ihop en pâte à bombe till en mousse.

Äggvita koagulerar vid 62 till 65 grader.Äggula koagulerar vid 65 till 70 grader.”64-gradersägg” sägs vara den perfekta konsistensen.Mekanisk bearbetning påverkar äggets koalgulering. När du håller ägget i rörelse med hjälp av vispen kan äggsmeten värmas till 84 grader utan att det får en chans att koagulera till små smulor, utan bildar en härlig, fluffig enhet ihop med andra ingredienser.Rumstempererade ägg är lättare att vispa upp till,

table>

När du lagar dessert är det ofta viktigt att ingredienserna håller samma temperatur när de sammanförs. Kylskåpskalla ägg är oftast ingen bra förutsättning. Du kan förvara äggen i kylen, men se till att ta ut dem en bit i förväg när du ska laga dessert. Man får en djupare färg och vackrare yta på bröd och bullar som gräddas i ugnen om man har lite vatten i det vispade ägget till pensling. Om du börjar göra klassiska desserter regelbundet kommer du att upptäcka att det blir en hel del äggvita över i kylskåpet. Ett tips är att göra egna maränger. Tänk bara på att de behöver mycket lång tid i ugnen. Men de håller länge och är praktiska och effektfulla som dekoration på allt från en kula sorbet till banana split. När du har fått kläm på dem, prova att hälla lite smält choklad i marängsmeten. Blanda försiktigt eller nästan inte alls, annars blir det bara brun maräng. Det är också gott men inte lika snyggt. Det finns tre sorters maräng som skiljer sig lite i tillagningssätt, konsistens och lämpligt användningsområde: Kallvispad, varmvispad och italiensk.

table>

Ägg i dessert
Visa hela svaret

Kan man pensla bullar med bara äggvita?

Att pensla bakverk med ägg är inte alltid så lätt 🥚Ha i lite salt i det uppvispade ägget. Linda Harden and 49 others like this. Saltet löser upp det geléiga i äggvitan. När jag jobbade på bageri/konditori använde vi äggstrykning, dvs uppvispat ägg med någon nypa salt och lite vatten.
Visa hela svaret

Varför blir bullar torra som man bakar?

Varför är vetebullarna torra eller hårda? Det kan ha varit för mycket mjöl i degen. Då blir det torrt. Det kan ha varit för lite fett i degen. Då blir det torrt. Bullarna kan ha fått jäsa för kort tid på plåten. Degen kan ha knådats för länge efter första jäsningen.
Visa hela svaret

Varför penslar man bröd?

Hamburgerbrödlimpa Hamburgerbrödlimpa! Superläcker, god limpa som kan ätas till frukost, serveras som måltidsbröd till middagen och passar både vardag och fest! Ett riktigt favoritbröd! Tips! Det går bra att pensla brödet med vatten, men ytan blir mer gyllenbrun med mjölk eftersom det innehåller fett.

2 st 50 g jäst 6 dl mjölk, fingervarm 2 tsk salt 3 msk rapsolja 15–16 dl vetemjöl Garnering mjölk sesamfrön GÖR SÅ HÄR

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget (mot slutet). Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.2.

• Dela degen i två bitar.
• Rulla dem till två längder på var sin plåt med bakplåtspapper.3.
• Dela varje längd i ca 12 bitar med en degskrapa.
• Låt dem jäsa under bakduk i ca 20 min.
• Sätt ugnen på 250 grader.4.
• Pensla längderna med mjölk och strö över sesamfrön.5.
• Grädda bröden (ett i taget) mitt i ugnen i 13–14 min.

Låt limporna svalna på ett galler. Rustika norrlandskakor som man enkelt bakar ut på plåten och gräddar. Gör hålen med en naggare eller använd en vanlig gaffel. Skär bröden i trekanter och frys in till veckans frukostar, utflykter eller mellanmål. Supergott bröd som alla i familjen älskar! Följ mig gärna lindasbakskola på Instagram (klicka här), Facebook (klicka här) Tips! Vetemjölet går att byta ut till rågsikt.

1. Norrlandskakor FRALLOR med havregrynsgröt.
2. De är otroligt saftiga och goda.
3. Gröten gör dem extra saftiga och goda! Tips! Baka saftiga, mjuka morotsfrallor som är ljuvligt goda – klicka här för recept! TIPS! Följ mig gärna Lindas bakskola på Instagram (klicka här), Facebook (klicka här) Havregrynsgrötfrallor Ca 24 st Gröt 3 dl havregryn 5 dl vatten 1 krm salt Deg 50 g SIRAPSBRÖD Ett underbart, supersaftigt bröd som jag bakar väldigt ofta.

Brödet blir verkligen superläcker, mjukt, fluffigt och gott! Sirapsbröd är ett favoritbröd som håller sig färskt länge och passar alla tillfällen, frukost, till buffén, utflykten, mellanmål m m.TIPS! Följ gärna Lindas bakskola på Instagram (klicka här!) så får du alla nya recept i ditt flöde! Tips kalljäsning!Strunta i Supersaftig äppelsockerkaka med rivet äpple och knastrande strösocker & kanel i mitten och på toppen.

1. Den är fantastiskt god och verkligen super-supersaftig.
2. Baka och bjud på fika, den här kakan kommer ha en rykande åtgång, jag lovar! Lindas rivna äppelsockerkaka 12 bitar 3 ägg 2 ½ dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver ½ tsk Jag älskar havrebollar! Och dessa är magiskt goda.
3. Jag får alltid beröm för dessa godingar av vänner när jag bjuder dem.

Och barnen ÄLSKAR dem! Smaka gärna av smeten innan du gör bollar så kan du alltid tillsätta mer av någon ingrediens du gillar extra mycket. Godaste havrebollarna Ca 20 st 8 dl havregryn 150 En klassisk kladdkaka är alltid rätt och fantastiskt gott! Det här receptet är väl beprövat och ger en helt perfekt kladdkaka.
Visa hela svaret

Vad har äggvitan för funktion?

Äggvitan – Äggvitan utgör ca 60 % av äggets vikt. Den består av 88 % vatten och 12 % torrsubstans som främst består av protein. Äggvitan består av tre delar: en inre del, ett yttre tunnflytande lager och mellan de båda en tjockflytande, seg del. Äggvitan är värmereglerande, bestämmer fuktighetsgraden och avger näringsämnen till kycklingfostret.
Visa hela svaret

Är äggvita bra?

Därför är ägg nyttigt Därför är ägg nyttigt Fakta Gillar du ägg och så kanske du också är intresserad av att veta hur många ägg du kan äta om dagen och om det är så nyttigt som många kanske tror. Och hur är det med äggvita vs äggula, vad är nyttigast? Vi har frågat en expert om hur bra ägg är för oss.

Tips! Se våra Petra Lundström är doktorand vid Karolinska Institutet och har en dubbel master i medicinsk fysiologi och nutrition och hon har stenkoll på allt du behöver veta om ägg. Är det nyttigt med ägg och i sådana fall varför? – Det är nyttigt för att det innehåller högkvalitativt protein som ofta används som “golden standard” för att mäta kvalitén på proteiner i livsmedel.

I äggvitan finns proteiner och i äggulan finns fetter, kolesterol och karotenoider. Ägg är även en bra källa för vitaminer och mineraler. Ägg är dessutom ett komplett biologiskt system som är designat för att ge fostret näring och att skydda det från bakterier och virus.

1. Ägg består med andra ord av skyddsmekanismer som har antimikrobiella egenskaper.
2. Läs mer här om,
3. Vad är nyttigast, äggulan eller äggvitan och varför är det så? – Inget är bättre än det andra de har båda sina fördelar.
4. Ägg är ett komplett livsmedel förutom att det saknar kolhydrater.
5. Ett flertal kemiska föreningar i både vitan och gulan har antioxidativa egenskaper.

Några av antioxidanterna motverkar ögats åldrande genom att skydda mot fria radikaler. Ägg innehåller även kolin som behövs för att nervcellers kommunikation ska fungera. Många väljer ju att inte äta äggulan utan istället bara äta vitan. Ur ett hälsoperspektiv, vad tycker du om det? – Det är osmart av flera anledningar.

1. Äggulan innehåller LDL som betyder low density lipo protein vilket är känt för att vara det “onda” kolesterolet.
2. Ägg innehåller även HDL som betyder high density lipoprotein vilket brukar kallas för det “goda” kolesterolet.
3. Det är med andra ord en perfekt balans mellan det “onda” och det “goda” och en bra anledning till att äta gulan.

Varför man inte vill äta äggulan tror jag kommer bland annat från rädsla för kolesterol och kroppsbyggare på 80-talet åt äggvitor men inte gulan för att undvika fettet. Varför ska man äta ägg? – Därför att det innehåller så mycket näring, man blir mätt och ägg är så gott och går att variera i oändlighet.

1. Det är dessutom billigt.
2. Läs också: Hur många ägg bör man äta i veckan? – Det är svårt att ange en exakt siffra men några studier har visat att det är ofarligt att äta tre ägg om dagen.
3. Individer som har familjär hyperkolesterolemi ska däremot undvika ägg.
4. Är det farligt att äta för mycket ägg? – Det är ALDRIG bra att äta mycket av något oavsett.

Stor konsumtion av råa ägg är inte bra alls. Finns det några myter om ägg du kan slå hål på? Att det innehåller mycket fett. En äggula innehåller cirka 6 gram fett vilket är väldigt lite i jämförelse med nötter (100 gram hasselnötter innehåller 63 gram fett).

Det och kolesterol är nog de största myterna om ägg och de stämmer verkligen inte. För den som tränar flera gånger i veckan är ägg suveränt som återhämtning, det ger mättnad och det innehåller mängder av ämnen som är bra för oss. Läs också: Energi på menyn Här är energikällorna du behöver för att ge kroppen bästa möjliga förutsättningar.

Bli ett proffs Varför behöver vi protein? Hur mycket behöver vi? Och vilka proteinkällor finns det? Vad får du i dig? Om du lär dig tyda näringsdeklarationen får du bättre koll på vad du stoppar i dig. Tips & recept Varför är fisk så nyttig och vilken fisk ska du välja? Här har vi samlat tips och recept! Välj vego! Kan man drabbas av proteinbrist om man slutar äta kött? Mythbusting Är äggvitan verkligen sååå mycket bättre än gulan? Här slår vi hål på alla äggmyter! Inför långdistansloppet! ICA-dietisten Paula Frösell berättar vad kolhydratladdning är och vad du bör tänka på inför ett långdistanslopp.
Visa hela svaret

Kan man använda vanlig jäst till bullar?

Det är inte mycket som slår en riktigt god bulle till kaffet, eller kanske ännu hellre till ett glas kall mjölk! Bullen ska vara mjuk och saftig och smaka rikligt av smör och socker. Men hur får man till den där perfekta bullen? Här kommer mina bästa bulltips inför Kanelbullens dag! (Och alla andra dagar på året när man vill äta goda bullar!) Gott om tid. Först och främst – ha inte bråttom! Det tar sin tid att baka bullar. Börja i god tid på morgonen, eller allra helst kvällen innan genom att sätta en fördeg. Smör. Använd riktigt smör och absolut inte margarin. Välj även de andra ingredienserna med omsorg och satsa på ett mjöl av god kvalitet.

• Använd kall mjölk som degvätska, men de övriga ingredienserna ska vara rumsvarma.
• Jästen ska vara av den “blå” varianten.
• Bli inte lurad av den med röd text trots att det står att den passar särskilt bra för söta degar.
• Den “röda” jästen skyndar på jäsningen helt i onödan, det är bättre med vanlig jäst och att låta jäsningen ta tid.

Ju längre jästid, desto godare bullar. Fördeg. Baka gärna med fördeg. Det vill säga – degvätska, jäst och cirka hälften av mjölet blandas först ihop och får sedan jäsa i lugn och ro en stund, innan de övriga ingredienserna blandas i. Fördegen kan gärna få stå i kylskåp över natten, men har man ont om tid kan det räcka med någon timme i rumstemperatur. Knåda. Bearbeta degen länge och väl. I maskin kan man räkna med cirka 10-15 minuter, uppemot det dubbla kan behövas om man knådar för hand. Degen ska bli blank, elastisk och kännas lite fuktig. Det är viktigt att inte tillsätta mer mjöl i onödan, då får man torra bullar. Fyllning. Gör gärna en fyllning, en “remons” som det kallas på bagarspråk, som förutom smör innehåller mycket mandelmassa. Det ger god smak och saftiga bullar. Gör helst av allt din egen mandelmassa, det blir väldigt gott och är inte särskilt svårt. Här finns två olika sorters mandelmassa, en klassisk lite enklare variant och en lite lyxigare med marconamandel, Snurra. Klassiska kanelsnäckor i all ära, men det är lättast att få till riktigt saftiga bullar genom att göra snurrade bullar. Försök att göra bullarna ungefär lika stora, så blir de jämnt gräddade i ugnen. Använd gärna en våg, omkring 70 gram per bulle tycker jag är lagom. Jäsa. Här gäller det att inte fuska. Bullarna måste få jäsa ordentligt, till minst dubbel storlek. Detta kan ta tid, beroende på hur kallt eller varmt det är där bullarna jäser. Lägg gärna plastfilm över bullarna istället för en kökshandduk, eller vänd en stor plastlåda upp och ner över plåten.

Har man bråttom kan man ställa in plåten i en kall ugn, sätta på ugnslampan och längst ner hälla kokande vatten i en ugnsform. Stäng luckan och låt bullarna jäsa i ugnen, fukten som bildas kommer göra att jäsningsprocessen går lite snabbare. Pensla. Pensla bullarna med ägg som rörts ut med en skvätt vatten och en nypa salt.

Då får man en äggstrykning utan klumpar som är lätt att pensla tunt på bullarna. Grädda. Grädda bullarna på ganska hög värme, 200-225 grader brukar vara lagom. Vakta dem noga, brända bullar är inte kul! Det brukar räcka med 6-7 minuters gräddningstid. Sockerlag. När bullarna gräddats färdigt, pensla dem direkt med sockerlag för att få dem glansiga och extra hållbara och saftiga. Sockerlag kokas lätt ihop på lika delar socker och vatten. Man kan också hoppa över både äggstrykning och sockerlag, och istället pensla bullarna med smält smör när de kommit ut ur ugnen, för att sedan doppa dem i strösocker. Visst blev du väl nu sugen på att baka riktigt goda bullar? Här finns ett par recept som kan varieras på olika vis: Kanelbullar, Sockrade vaniljsnäckor, Snurrade dinkelbullar med lemon curd och Kanelbulle XL Lycka till med bullbaket och ha en riktigt god Kanelbullens dag!
Visa hela svaret

Hur får man bort äggvita?

Kallt vatten till äggvita – Börja med att få bort äggvitan. Äggvita tas bäst bort med kallt vatten då proteinet i ägget härdar av värme. Ju längre äggkletet sitter på fönstret desto svårare att få bort, så se till att börja rengöra i tid!
Visa hela svaret

Vad händer om man jäser bullar för länge?

Varför jäser inte min deg? – Det är viktigt att vätskan som man blandar i degen inte är för varm. Om det är så att vätskan har varit för varm, varmare än 37 °C, tappar jästen jäskraft och till och med dör. Det kan bero på många saker. Jästen kanske är gammal, degen kan vara överjäst, för lite knådning och kort jästid kan vara skäl.
Visa hela svaret

Hur länge ska man jäsa bullar?

Så här tillagar du receptet (ca 120 minuter): –

Värm mjölken till 37°C (fingervarmt). Smula ner jästen i en degskål på 3-4 l. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt matfettet i bitar, socker eller sirap, salt och eventuell kardemumma. Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet. Tillsätt mjölet men spar ½ dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, cirka 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk cirka 30 minuter. Arbeta ner degen med maskin eller knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka. Rör ihop ingredienserna till valfri fyllning och bred ett tunt lager på kakan. Rulla ihop till en rulle. Fler utbakningsförslag, se längre ner. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Bullar: Skär rullen i 10 delar och lägg dem med snittytan upp i pappersformar eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk cirka 40 minuter. Värm ugnen till 225-250°C. Pensla med ägg och grädda sedan bullarna mitt i ugnen, 5-10 minuter.
Visa hela svaret

Varför rinner fyllningen ur bullarna?

Med några få enkla tricks får du den godaste och saftigaste bullen. Så här gör du för att lyckas! Såklart är de så att alla gillar olika när det kommer till kanelbullar. Vissa vill ha snäckor, andra snurror. En del vill ha mycket pärlsocker, andra inget alls men gärna mandel.

Men jag vill i alla fall ha en riktigt tung och saftig men ändå fluffig bulle, mycket fyllning utan att kännas alltför kletig eller degig. Mycket pärlsocker, men inte i en hög och så ska den vara saftig länge efter att den har svalnat. Och det kan låta tråkigt, men nyckeln till en riktigt god bulle som håller sig god länge, är att låta det ta tid.

Tid med degen och tid med jäsning. Visst, du kan slänga ihop kanelbullar på 1,5 timmar, men de kommer att vara torra så snart de har svalnat. Här kommer mina bästa tips för att lyckas!

Ta god tid på dig. Du kan inte stressa fram goda bullar. Knåda degen länge, så att det verkligen hinner utvecklas glutentrådar. Mycket längre än du tror, minst 10-15 minuter i köksmaskin. Låt även jäsningen ta tid. Gör det enkelt för dig och jäs bara en gång. Baka ut bullarna direkt när degen är klar (eller vänta en kvart så att degen får vila lite och blir enklare att kavla ut) och jäs sedan bullarna på plåten i ett par timmar. Och använd gärna ett recept med fördeg eller tangzhongmetoden för extra stor chans till goda bullar. Rumsvarmt eller kallt smör som tillsätts allra sist i degen. Om man använder smält smör så behöver degen mer mjöl för att kunna arbetas med och då får du torrare bullar. Tillsätt även saltet sist tillsammans med smöret. Jäst gillar inte salt, så bättre att jästen får komma igång på egen hand innan saltet tillsätts. Använd riktig kardemumma i degen. Alltså hela korn som du mortlar, det gör ALL skillnad i smaken. Den färdigmalda kardemumman består mest av skal och smakar ingenting i jämförelse. Och snåla inte med den! Snåla inte med fyllningen heller. Det ska vara mycket smör och mycket kanel. Och det ska rinna ut lite som blir sådär knäckigt på plåten. Men för att inte för mycket fyllning ska rinna ut ska du tänka på att inte vispa in luft i fyllningen, och du kan tillsätta någon matsked maizena också för att vara säker på att det mesta av fyllningen stannar i bullen. Själv river jag gärna ner lite mandelmassa i fyllningen, det hjälper till att hålla ihop fyllningen och ger dessutom väldigt saftiga bullar. Pensla med ägg innan och sockerlag efter gräddning. Ägget ger bullen en fin färg och håller pärlsockret på plats. Sockerlagen gör att allt det saftiga stannar inne i bullen samtidigt som det gör bullen glansig och fin. Ett supertrick för saftiga bullar länge. Pensla på direkt när bullarna är heta så dunstar det fint och gör inte bullarna soggy.

Här hittar du mitt bästa recept på bullar med fördeg och här hittar du ett med tangzhongmetoden. Och lyssna gärna på Bakpodden Tillåt Kakors avsnitt om bullar, där finns massor med tips! OCH! Följ gärna @brinkenbakar på Instagram för fler tips, filmer och inblick bakom kulisserna.
Visa hela svaret

När ska man pensla brödet?

Koka upp resterande vatten och rör ner stärkelseblandningen. Låt stå ca 30 sek. Pensla brödet och pensla det även när det tas ut ur ugnen. En nypa salt i äggblandningarna gör att äggtrådarna minskar.
Visa hela svaret

Hur får man brödet blankt?

Baka bröd – se våra baktips här Det är ofta de små detaljerna som gör den stora skillnaden när man bakar. Här delar våra bagare med sig av sina tips och trix.

Väg gärna upp mjölet eftersom det kan vara lite olika hårt packat i påsen. Står inte vikten angivet i receptet, så väg mjölet du mätt upp så kan du i efterhand bedöma om konsistensen blev som du önskade eller om det behövdes mer eller mindre mjöl nästa gång.

Det är lätt hänt att använda för mycket mjöl i degen, speciellt i början av bearbetningen eftersom det tar en stund innan mjölet arbetats in. En lösare deg ger ett saftigare bröd.

Bröd ska ofta knådas länge, mycket längre än många tror. Gärna minst 10 minuter (vetemjöl kräver lite längre bearbetning än rågmjöl). Knådningen gör att glutentrådarna bildas och degen blir elastisk och smidig – testa genom att dra i en liten bit deg för att kontrollera att den håller. Det går så klart att knåda för hand, men en hushållsapparat gör jobbet enklare.

Hur mycket man bearbetar och knådar degen mellan jäsningarna avgör det färdiga brödets struktur. Liten eller ingen bearbetning ger ett bröd med stora porer, medan ett mer arbetat bröd får en jämnare och tätare struktur.

Glöm inte att täcka över bröden när de jäser. Då behåller du fukten i degen, men också värmen. Ställ degbunken i rumstemperatur, gärna på ett varmt ställe, och undvik drag som degen inte gillar.

Snitta bröden innan de går in i ugnen. Förutom att de blir snyggare, så får de också ytterligare möjlighet att expandera och växa under gräddningen.

Baka bröden i en form om du vill få en mer kontrollerad jäsning i ugnen. Formen gör att bröden växer på höjden istället för på bredden och dessutom får du ett jämnare bröd med lika stora brödskivor.

Bröd som bakas i form får en krispigare skorpa om man stjälper upp dem på ett galler direkt när de kommer ur ugnen istället för att de svalnar i sin form.

Bröden får en mer blank och fin yta om man bakar med vattenånga i ugnen. Har man ingen ugn med vattenånga kan man skapa en liknande effekt genom att ställa in en plåt i botten av ugnen medan ugnen värms upp. När man sedan ställer in bröden så häller man en skopa vatten på den varma plåten och skapar sin egen ånga.

Temperaturen kan variera en hel del mellan olika ugnar. Ett bra sätt att kolla om bröden är klara är att använda en vanlig köttermometer. När bröden är 97-98 grader är de klara.

: Baka bröd – se våra baktips här
Visa hela svaret

Varför blir inte mitt bröd luftigt?

En lös deg ger ett luftigare bröd FAKTA För mycket mjöl i degen gör att brödet blir tungt, stabbigt och kompakt. En lösare deg ger ett luftigare och lättare bröd. Dock blir det lite kladdigare att knåda degen om man knådar för hand, men brödet blir mycket godare! Ibland behöver man inte tillsätta allt mjöl som det står i receptet när man bakar med jäst.
Visa hela svaret

Varför bara äggula?

Bara äggula eller hela ägget? – Man kan absolut använda hela ägget men då vitan mest består av vatten innehåller den mycket lite fett eller smak. Utöver att den inte tillför så mycket så skapar den även sämre förhållanden för att lyckas med maten. Äggvita börjar stelna vid 63 °C vilket är lägre än vad som gäller för äggulan.
Visa hela svaret

Varför lägger hönor små ägg?

Våren – tid för fler ägg! Ägg är både gott och nyttigt – många som skaffar höns tycker att de egna äggen är överraskande goda och vackra! Det känns alltid fint att använda dem, mer närproducerat än så blir det inte. Vill man kan man också skaffa höns som ger olika färger på äggen, det ger en extra vacker färgpalett i köket. Annas höna “Lilla Grå” Ägget – så här går det till när hönan “gör” ägg! Det tar ungefär ett dygt, ca 20-26 timmar, för ett ägg att bildas, från det att äggulan lämnar äggstocken. Det börjar i hönans äggstock där en äggula mognar. Mognaden tar ca 1 dygn.

När gulan har mognat släpper äggledaren ner gulan i äggtratten. Om ägget befruktas är det här det sker, så att en kyckling kan bildas. (Utan tupp – ingen kyckling. Men – det blir ägg utan tupp!) Därefter färdas gulan genom äggledaren där äggvitan bildas, det tar ungefär 3-4 timmar. Nästa anhalt är skalkörteln, här bildas äggskalet och sist men inte minst den vackra färgen på äggskalet.

Skalkörteln får arbeta ca 20-26 timmar för att slutföra produktionen av ett ägg. När hönan ska värpa så tar ägget en sista färd genom den gemensamma kanalen för avföring och urin och ut kommer ägget genom hönans kloak. Under skalet Gulan innehåller fett, proteiner, mineraler och vitaminer.

• Har du funderat över de små snoddarna du hittar i vitan? De kallas äggsnoddar och består av äggvita, deras uppgift är att hålla gulan på plats.
• Vitan innehåller mest proteiner, skalet består mestadels av kalcium.
• I den trubbiga änden finns luftblåsan, den blir större ju äldre ägget är.
• Ett ägg innehåller det mesta som kroppen behöver förutom C-vitamin och kolhydrater.

Näringsvärdet påstås vara högre i ägg som kommer från frigående höns som har möjlighet att gå ute och picka i sig grönfoder och vad naturen bjuder. Färgen på gulan kan variera, detta beror på vad hönan äter. Om hönan får tillgång till färskt grönfoder så blir gulan gulare och kan till och med bli nästan orange. Grönt, brunt eller vitt – är det någon smakskillnad? Vi får ofta frågan om det är någon smakskillnad på bruna och vita ägg. Svaret är nej, det är ingen skillnad på smak eller näringsvärde. Men visst kan ägg skilja sig från varandra i smak och näringsvärde, men det beror mer på vad hönan äter och hur hon mår.

Personligen tycker jag att ägg från höns som har tillgång till att gå ute och picka i sig vad naturen bjuder på smakar bäst. Men se upp med vad du ger dina höns att äta! Om du ger dem för mycket kål eller fisk kan detta påverka smaken negativt. Men – hur många ägg blir det då från varje höna? En höna kan lägga 5-6 ägg i veckan under sin värpperiod, detta varierar beroende på hur gammal hönan är och vilken ras det är.

En del värper fler ägg per år och en del färre. Det kan vara bra att ha koll på när du väljer vilken hönsras du vill ha. När hönan är ung och i början av sin äggkarriär så värper hon små ägg med tjockare äggskal. Det beror på att oavsett storlek på ägget så har det samma mängd skal.

När hönan är gammal så lägger hon större ägg med skörare skal. När hönan är ung så kan det hända att hon lägger ägg med dubbla gulor, det brukar rätta till sig när hon fått ordning på äggläggandet. När hönan ruggar, ruvar eller det är mörkt ute blir det inga eller färre ägg. Höns styrs av ljuset, när våren kommer och dagarna blir längre blir det fler ägg.

Förr räknade man cirka en höna per person i hushållet för att hålla med ägg till familjen. Då räknade man inte riktigt med att man alltid hade gott om ägg året om, utan när våren kom och äggproduktionen blev större kunde man äta desto fler än under mörkaste vintern! Ägg från Annas lilla flock Nej – vi har inte färgat äggen. I butikerna ser man oftast bruna eller vita ägg. När vi var ute och föreläste upptäckte vi att många inte sett något annat. Vi har med oss ägg i olika färger och de flesta tog för givet att vi färgat dem., men så är det ju inte! Färgen på äggskalen kan variera, det finns vita, bruna, mörkt chokladbruna, svagt rosa, olika gröna nyanser, ljusblåa och ägg med prickar på i olika kulörer.De bruna äggskalen är oftast vita på insidan med det bruna pigmentet på utsidan.

Ibland kan det synas igenom om det är mörkare prickar på äggskalet. Men om äggskalet istället är grönt eller åt det blå hållet så har ofta äggskalet en blå-grönare insida också. I skalet på ett ägg så finns det ca 10.000 små porer som hjälper till att transportera syre in till kycklingen. De är så små som 0.017mm i diameter.

Om ägget blir befruktat så tar det 21 dagar för kycklingen att utvecklas. Porerna är livsvikta för kycklingen, men innebär också att starka dofter och smaker kan smita in i ägget genom porerna. Man kan råka ut för att ägget har tagit smak av något det legat nära, som rå lök eller rökt korv. Het gryta med kikärter och spenat Varför är ägg så svårskalade ibland? Om du kokar ett dagsfärskt ägg så kan det vara knepigt att skala det utan att äggvitan sitter fast i skalet. Använder du istället ett ägg som är en vecka gammalt så är det lättare att skala.

Då har hinnan (cuticula) som finns på insidan av skalet och membranet som omsluter vitan hunnit separera från varandra eftersom ägget har förlorat lite av sin vätska. Detta gör att ägget blir mycket mera lättskalat. Förvara dina ägg rätt! För att ägg ska få så lång hållbarhet som möjligt bör man förvara dem i kylskåp och med den spetsiga änden nedåt.

Undvik att tvätta äggen om de inte är smutsiga. När hönan värper ägget så är ägget blött, det blöta torkar in och bildar en skyddande hinna på ägget. om du tvättar ägget så försvinner hinnan. Ett rent ägg utan sprickor i kan hålla i 2-3 månader om det förvarats i kylen.

När du knäcker ett dagsfärskt ägg så är gulan fast och hög. Runt gulan finns då en fast och ganska hög vita som omges av en rinnigare del av vitan. Efter någon vecka är fortfarande gulan fast och hög, även vitan är fast och fin. Dock har den rinnigare delen av vitan börjat bli något mindre vattnig då ägget har förlorat lite av sin vätska.

Kanelbullar – Saftiga och goda

När ägget sedan börjar bli äldre så blir gulan rinnigare och lägre, vitan har också blivit rinnigare och lösare. Om du har stor tillgång på ägg och vill spara dessa under längre tid så kan du frysa in dem. Men du bör knäcka dem för annars spricker äggskalet i frysen då ägget expanderar.

1. För bästa resultat knäck äggen, vispa samman till en jämn smet.
2. Frys in i burkar, men lämna lite plats då de expanderar.
3. När du sedan tinat äggsmeten så är den lite geleaktig, men den funkar fint att använda i rätter som pannkakor och omeletter.
4. De frysta äggen håller sig ca 1 år.
5. Äggskal som gör nytta Släng inte äggskalen, torka och krossa istället! De äggskal som jag får när jag knäckt råa ägg torkar jag på en bricka i ca 3 dagar.

För att slippa äggskal som sprätter omkring lägger jag dem i en glasburk med lock och skakar den, vips har jag krossade äggskal utan spill. Torkade krossade äggskal kan du ge dina höns istället för snäckskal, då får de tillbaka kalk så att de kan bilda fina äggskal. Krossade äggskal kan även användas som hjälp om det bränt fast i en kastrull,,skrubba med de krossade äggskalen så släpper de fastbrända lättare.

Om man har en vas eller flaska som är svår att komma ner i med diskborste så kan du skaka flaskan/vasen med ljummet vatten, diskmedel och krossade äggskal då blir den skinande ren igen. De är också utmärkta att använda krossade som jordförbättring i dina odlingar. Har du ägg har du alltid bra mat hemma! Ägg är en fin bas till så mycket mer än pannkakor och våfflor.

Omeletter kan varieras i det oändliga, kokta och skivade på en macka eller en riktigt bra äggröra som rörs krämig med en klick creme fraiche – du behöver inte vara hungrig om du har ägg hemma. Det är en härlig känsla att varje morgon kunna smyga ut till hönsen med lite smarriga matrester, och hämta tillbaka ett nyvärpt ljummet ägg.
Visa hela svaret

När ska man pensla brödet?

Koka upp resterande vatten och rör ner stärkelseblandningen. Låt stå ca 30 sek. Pensla brödet och pensla det även när det tas ut ur ugnen. En nypa salt i äggblandningarna gör att äggtrådarna minskar.
Visa hela svaret

Varför blir mina bullar platta?

Så undviker du bakmissarna | Köket.se Blir ditt brödbak ofta platt och trist? Bagaren David Zetterström vet varför, och hjälper dig här med hur du kan undvika det. Ett av de vanligaste felen när man bakar är att brödet blir platt, och det beror oftast på att brödet inte har jäst som det ska.

1. Varför har då brödet inte jäst? Det kan bero på att degvätskan varit för varm.
2. En bra degvätska ska vara 37 grader, efter det börjar jästen dö och vid 55 grader dör den helt.
3. Ett tips för att undvika det är att hälla degvätskan på mjölet istället för direkt på jästen.
4. Ett annat problem uppstår om degvätskan är för kall, men det är ett mer angenämt problem.

Då jäser brödet, men det tar mycket längre tid. Brödet får till och med en bättre smak, men det är viktigt att man väntar ut jäsningen och inte har för bråttom. En lagom jäst deg har jäst till dubbel storlek och det kan ju ta olika lång tid beronde på jäsplats.

• En dragig jäsplats hämmar också jäsningen, men det kan man lätt råda bot på genom att använda en bakduk över degen.
• Att brödet blir både platt och torrt kan bero på för mycket mjöl i degen.
• Då orkar den inte stiga som den ska.
• Att brödet blir torrt kan också bero på för gammalt mjöl.
• Ett gammalt mjöl suger mer vätska än ett färskt.

Det är alltid bra att baka på ett så färskt mjöl som möjligt, det ger ett saftigare bröd. Ett annat tips är att inte tillsätta allt mjöl från början, utan spara lite till slutet och bara tillsätta det om det verkligen behövs. En annan viktig ingrediens är fett.

• Det har en positiv inverkan på brödet och gör det både saftigt och hållbart.
• Att brödet blir kompakt kan bero på att det inte gräddats tillräckligt länge.
• Ett klart bröd ska ha en innertemperatur på 96-98 grader.
• Det kollar man lätt med en stektermometer i slutet av gräddningstiden.
• Om brödet börjar bli bränt på ytan och ser klart ut, men inte har temperaturen 96-98 grader har det varit för varmt i ugnen.

Då kan man täcka ytan på brödet med lite aluminiumfolie och låta det gräddas klart. Det är ju så med bakning att man får pröva sig fram. Alla ugnar är olika och mjöl har olika bakegenskaper. Man lär sig något nytt varenda gång man bakar. Lycka till! Bagar-David : Så undviker du bakmissarna | Köket.se
Visa hela svaret

Kan man göra bullar på blå jäst?

Det är inte mycket som slår en riktigt god bulle till kaffet, eller kanske ännu hellre till ett glas kall mjölk! Bullen ska vara mjuk och saftig och smaka rikligt av smör och socker. Men hur får man till den där perfekta bullen? Här kommer mina bästa bulltips inför Kanelbullens dag! (Och alla andra dagar på året när man vill äta goda bullar!) Gott om tid. Först och främst – ha inte bråttom! Det tar sin tid att baka bullar. Börja i god tid på morgonen, eller allra helst kvällen innan genom att sätta en fördeg. Smör. Använd riktigt smör och absolut inte margarin. Välj även de andra ingredienserna med omsorg och satsa på ett mjöl av god kvalitet.

Använd kall mjölk som degvätska, men de övriga ingredienserna ska vara rumsvarma. Jästen ska vara av den “blå” varianten. Bli inte lurad av den med röd text trots att det står att den passar särskilt bra för söta degar. Den “röda” jästen skyndar på jäsningen helt i onödan, det är bättre med vanlig jäst och att låta jäsningen ta tid.

Ju längre jästid, desto godare bullar. Fördeg. Baka gärna med fördeg. Det vill säga – degvätska, jäst och cirka hälften av mjölet blandas först ihop och får sedan jäsa i lugn och ro en stund, innan de övriga ingredienserna blandas i. Fördegen kan gärna få stå i kylskåp över natten, men har man ont om tid kan det räcka med någon timme i rumstemperatur. Knåda. Bearbeta degen länge och väl. I maskin kan man räkna med cirka 10-15 minuter, uppemot det dubbla kan behövas om man knådar för hand. Degen ska bli blank, elastisk och kännas lite fuktig. Det är viktigt att inte tillsätta mer mjöl i onödan, då får man torra bullar. Fyllning. Gör gärna en fyllning, en “remons” som det kallas på bagarspråk, som förutom smör innehåller mycket mandelmassa. Det ger god smak och saftiga bullar. Gör helst av allt din egen mandelmassa, det blir väldigt gott och är inte särskilt svårt. Här finns två olika sorters mandelmassa, en klassisk lite enklare variant och en lite lyxigare med marconamandel, Snurra. Klassiska kanelsnäckor i all ära, men det är lättast att få till riktigt saftiga bullar genom att göra snurrade bullar. Försök att göra bullarna ungefär lika stora, så blir de jämnt gräddade i ugnen. Använd gärna en våg, omkring 70 gram per bulle tycker jag är lagom. Jäsa. Här gäller det att inte fuska. Bullarna måste få jäsa ordentligt, till minst dubbel storlek. Detta kan ta tid, beroende på hur kallt eller varmt det är där bullarna jäser. Lägg gärna plastfilm över bullarna istället för en kökshandduk, eller vänd en stor plastlåda upp och ner över plåten.

Har man bråttom kan man ställa in plåten i en kall ugn, sätta på ugnslampan och längst ner hälla kokande vatten i en ugnsform. Stäng luckan och låt bullarna jäsa i ugnen, fukten som bildas kommer göra att jäsningsprocessen går lite snabbare. Pensla. Pensla bullarna med ägg som rörts ut med en skvätt vatten och en nypa salt.

Då får man en äggstrykning utan klumpar som är lätt att pensla tunt på bullarna. Grädda. Grädda bullarna på ganska hög värme, 200-225 grader brukar vara lagom. Vakta dem noga, brända bullar är inte kul! Det brukar räcka med 6-7 minuters gräddningstid. Sockerlag. När bullarna gräddats färdigt, pensla dem direkt med sockerlag för att få dem glansiga och extra hållbara och saftiga. Sockerlag kokas lätt ihop på lika delar socker och vatten. Man kan också hoppa över både äggstrykning och sockerlag, och istället pensla bullarna med smält smör när de kommit ut ur ugnen, för att sedan doppa dem i strösocker. Visst blev du väl nu sugen på att baka riktigt goda bullar? Här finns ett par recept som kan varieras på olika vis: Kanelbullar, Sockrade vaniljsnäckor, Snurrade dinkelbullar med lemon curd och Kanelbulle XL Lycka till med bullbaket och ha en riktigt god Kanelbullens dag!
Visa hela svaret

Varför smakar mina bullar jäst?

Vanliga missar –

Degspadet var för varmt eller kallt. Ingredienserna var för kalla. Jäsplatsen var för kall och dragig. Det var för mycket mjöl i degen. Det var för mycket grovt mjöl i degen. Det var för mycket fett, socker, salt eller ägg i degen. Jästen var för gammal.

Brödet fick jäsa för kort tid. Degen var för dåligt blandad. Det var för mycket mjöl i degen. Värmen var ojämn i ugnen.

Brödet blir för tungt och kompakt

Degen innehöll för mycket fett eller socker. Brödet jäste för kort tid på plåten. Det var för mycket mjöl i degen.

Brödet flyter ut och blir platt

Det var för lite mjöl i degen. Jäsplatsen var för varm. Jästen löstes med socker. Jästen hade varit djupfryst. Degen var för dåligt blandad.

Brödet får för stora porer

Degen var för dåligt blandad. Degen fick jäsa för länge. Degen var för varm. Det var för lite mjöl i degen.

Visa hela svaret